Faire le caramel: dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Chauffer a feu moyen sans remuer, juste en inclinant legerement la casserole si besoin. Quand le caramel prend une jolie couleur ambrée, retirer du feu. Verser immediatement dans le moule et l'incliner pour napper le fond (attention, c'est tres chaud).

Infuser la vanille: chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait). Des que le lait est bien chaud (sans bouillir fort), couper le feu et laisser infuser 10 minutes.

Battre les oeufs: dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et la pincee de sel, juste assez pour melanger (eviter de faire mousser).

Temperer: retirer la gousse de vanille. Verser le lait chaud en filet sur les oeufs en fouettant doucement.

Filtrer (recommande): passer l'appareil a travers une passoire fine pour un flan ultra lisse, puis verser dans le moule caramélisé.

Cuire au bain-marie: placer le moule dans un grand plat. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'a mi-hauteur du moule. Enfourner 45 a 55 minutes. Le flan est cuit quand les bords sont pris et que le centre tremblote legerement.

Refroidir: sortir le moule du bain-marie et laisser refroidir a temperature ambiante, puis refrigerer au moins 4 heures (idealement une nuit).

Demouler: passer une lame fine le long du bord, poser un plat de service et retourner d'un geste. Laisser le caramel couler.