Flammekueche alsacienne (tarte flambee)
Une flammekueche recette traditionnelle alsacienne: pâte extra fine, creme (ou fromage blanc) assaisonne, oignons fondants et lardons dores. Parfaite en plat a partager ou en aperitif.
Servings 2 grandes flammekueches
Calories 520kcal
Ingrédients
Pour la pate (2 tartes):
- 250 g de farine de ble (T55 ou T65)
- 1/2 c. a cafe de sel fin
- 3 c. a soupe d'huile neutre (tournesol) ou huile d'olive douce
- 120 a 140 ml d'eau (a ajuster)
Pour la garniture traditionnelle:
- 200 g de fromage blanc (ou 100 g fromage blanc + 100 g creme fraiche epaisse)
- 2 c. a soupe de creme fraiche epaisse (si vous faites 100% fromage blanc, ajoutez 3 c. a soupe)
- 1 pincee de noix de muscade
- 1/2 c. a cafe de sel (a ajuster selon les lardons)
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 gros oignons jaunes (environ 300 g)
- 200 g de lardons fumes (idealement allumettes)
Optionnel (mais typique dans certaines maisons):
- 1 petite pincee de cumin (tres discret)
- Un filet de vin blanc d'Alsace pour deglacer les oignons (facultatif)
Instructions
Prechauffer le four
- Prechauffez votre four a 250°C (ou au maximum, chaleur statique idealement).
- Si vous avez une pierre a pizza, laissez-la chauffer au moins 20 minutes.
Preparer la pate a flammekueche
- Dans un saladier, melangez farine et sel.
- Ajoutez l'huile puis l'eau petit a petit en melangeant.
- Pétrissez 3 a 5 minutes, jusqu'a obtenir une pate souple, non collante.
- Filmez et laissez reposer 10 minutes (elle s'etale mieux).
Preparer la creme pour flammekueche
- Melangez fromage blanc et creme.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Reserve au frais.
Emincer les oignons et preparer les lardons
- Emincez les oignons tres finement.
- Si vos lardons sont tres gras, vous pouvez les eponger rapidement (pas indispensable).
Etaler et garnir
- Divisez la pate en 2.
- Etalez chaque portion tres finement (2 mm environ) en forme ovale ou rectangulaire.
- Deposez sur une feuille de cuisson ou sur une pelle farinee (si pierre).
- Etalez une fine couche de creme assaisonne.
- Repartissez oignons puis lardons.
Cuire
- Enfournez 10 a 12 minutes, jusqu'a bords bien dores et lardons grilles.
- Servez immediatement, tres chaud.
Notes
- Le secret d'une recette pâte flammekueche traditionnelle: pâte fine + four tres chaud + cuisson courte.
- Pour une version plus legere: 100% fromage blanc, moins de creme, et lardons en quantite reduite.
- Pour une cuisson parfaite sur plaque: mettez la plaque a chauffer dans le four, puis glissez la flammekueche dessus.