Financiers aux framboises fraîches
Délicatement dorés, croustillants sur les bords et moelleux à cœur, ces financiers allient la richesse du beurre noisette, la douceur de la poudre d'amande et l'acidité des framboises fraîches.
Servings 12 financiers
Calories 185kcal
Ingrédients
- 100 g de beurre doux de préférence de bonne qualité pour le beurre noisette
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amande
- 40 g de farine de blé type T45 ou T55
- 3 blancs d'œufs moyens environ 90 g, à température ambiante
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide pure
- 100 g de framboises fraîches environ 24 à 36 belles framboises
Instructions
- Déposez le beurre coupé en dés dans une petite casserole à fond épais.
- Faites fondre à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre commence à crépiter et à mousser.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la mousse s'atténue, que de petits dépôts dorés apparaissent au fond et qu'un parfum de noisette torréfiée se dégage.
- Retirez immédiatement du feu et filtrez le beurre à travers une passoire fine pour stopper la cuisson, puis laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la pincée de sel.
- Ajoutez les blancs d'œufs non montés (détendus à la fourchette) et l'extrait de vanille.
- Mélangez délicatement au fouet à main en partant du centre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez le beurre noisette tiédi en filet tout en mélangeant doucement pour bien l'émulsionner.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Si nécessaire, beurrez et farinez les alvéoles de votre moule ou déposez un moule en silicone sur une plaque perforée.
- Répartissez la pâte dans les empreintes en les remplissant aux deux tiers.
- Déposez délicatement 2 à 3 framboises fraîches sur le dessus de chaque financier, la pointe vers le haut, sans trop les enfoncer.
- Enfournez pour 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le centre souple au toucher.
- Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler délicatement sur une grille à pâtisserie.
Notes
Ne montez pas les blancs en neige pour conserver la texture dense et fondante du financier. Pour une jolie collerette dorée, laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant cuisson. En cas d'utilisation de framboises surgelées, ajoutez-les sans décongélation préalable.