Preparez le moule et le four. Prechauffez le four a 180°C (chaleur statique) ou 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez legerement le moule a financiers (meme s'il est antiadhesif, cela aide au demoulage et a la belle croute).

Realisez le beurre noisette. Faites fondre le beurre dans une casserole a feu moyen. Il va mousser, puis de petits depots dores vont se former au fond et une odeur de noisette va se degager. Des que le beurre prend une couleur ambree, retirez du feu. Filtrez si vous voulez une texture tres fine (optionnel), puis laissez tiedir 5 a 10 minutes. Il doit etre liquide mais pas brulant.

Melangez les ingredients secs. Dans un grand saladier, melangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et le sel.

Ajoutez les blancs d'oeufs sans les monter. Versez les blancs d'oeufs tels quels (non montes) sur les ingredients secs, puis melangez au fouet jusqu'a obtenir une pate homogene. Ajoutez la vanille si vous l'utilisez.

Incorporez le beurre noisette. Versez le beurre noisette tiede en filet, tout en fouettant. La pate doit etre lisse, brillante et assez fluide.

Garnissez et ajoutez les framboises. Repartissez la pate dans les empreintes (environ aux 3/4). Deposez 2 a 3 framboises par financier en les enfoncant tres legerement. Astuce : si vos framboises sont surgelees, utilisez-les directement sans decongelation pour eviter qu'elles ne rendent trop de jus.

Cuisez. Enfournez 12 a 15 minutes, jusqu'a ce que les bords soient bien dores et que le dessus soit juste colore. Un cure-dent doit ressortir propre (hors zone de framboise).

Laissez reposer puis demoulez. Attendez 5 minutes avant de demouler sur une grille. Les financiers a la framboise sont encore meilleurs une fois tiedes, quand la croute se fixe et que le coeur reste fondant.