Filet de merlu au four sauce citronnée
Une recette saine, délicate et savoureuse de filets de merlu cuits au four, sublimés par une sauce parfumée au citron frais, à l'ail, à l'huile d'olive et aux herbes fraîches.
Servings 4 portions
Calories 245kcal
Ingrédients
- 4 filets de merlu frais environ 160 g chacun
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros citron bio zeste râpé et jus
- 1/2 citron coupé en fines rondelles pour la garniture
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 20 g de beurre doux froid coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 50 ml de bouillon de légumes ou de fumet de poisson
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 1 cuillère à café d'aneth frais ciselé facultatif
- 1 pincée de piment d'Espelette
Instructions
- Préchauffez votre four à 190 °C (thermostat 6-7) en chaleur tournante.
- Épongez soigneusement les filets de merlu avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.
- Disposez les filets côte à côte dans votre plat à four légèrement huilé. Assaisonnez chaque côté avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, le zeste râpé, l'huile d'olive extra vierge, le bouillon (ou fumet), l'ail émincé et la pincée de piment d'Espelette.
- Nappez généreusement les filets de poisson avec cette émulsion parfumée.
- Répartissez les petits dés de beurre froid sur le dessus des morceaux de poisson.
- Déposez les fines rondelles de citron entre et sur les filets pour diffuser les arômes pendant la cuisson.
- Enfournez à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur de vos filets.
- À mi-cuisson (vers 8 minutes), arrosez le poisson avec le jus de cuisson au fond du plat à l'aide d'une cuillère.
- Le merlu est prêt lorsque sa chair devient opaque et s'effiloche facilement à la pointe d'un couteau.
- Sortez le plat du four et saupoudrez immédiatement avec le persil plat et l'aneth frais.
- Laissez reposer 2 minutes afin que les saveurs se stabilisent, puis servez bien chaud avec la sauce recueillie au fond du plat.
Notes
Veillez à ne pas surcuire le merlu pour préserver sa texture moelleuse. Bien sécher les filets avant la cuisson permet à la sauce d'adhérer de manière optimale. L'utilisation de beurre très froid déposé sur le poisson garantit une sauce bien émulsionnée et onctueuse lors de la cuisson au four.