Filet de loup au four au romarin et citron
Une recette saine, légère et raffinée de filets de loup cuits au four avec du romarin frais, du citron jaune et de l'huile d'olive, prête en moins de 30 minutes.
Servings 4 portions
Calories 230kcal
Ingrédients
- 4 beaux filets de loup ou bar d'environ 150 g chacun, écaillés et désarêtés
- 2 citrons jaunes non traités bio de préférence
- 4 à 6 brins de romarin frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail émincées finement
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de baies roses concassées facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante.
- Rincez délicatement les filets de loup sous un filet d'eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Vérifiez au doigt qu'il ne reste aucune arête résiduelle et retirez-les à l'aide d'une pince si nécessaire.
- Huilez légèrement le fond de votre plat de cuisson avec une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Lavez un premier citron, prélevez son zeste finement, puis coupez-le en fines rondelles. Coupez le second citron en deux pour en extraire le jus.
- Disposez un lit de rondelles de citron et la moitié des brins de romarin au fond du plat.
- Déposez les filets de loup dans le plat, côté peau vers le bas (ou vers le haut selon votre préférence de texture).
- Répartissez l'ail émincé, le reste du romarin frais et le zeste de citron sur le poisson.
- Arrosez généreusement l'ensemble avec le jus de citron frais et le reste d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre moulu et les baies roses concassées.
- Enfournez à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes.
- La chair doit devenir opaque, nacrée et se détacher facilement à la pointe d'une fourchette tout en restant très moelleuse.
- Sortez immédiatement le plat du four pour stopper la cuisson et servez bien chaud avec le jus de cuisson parfumé.
Notes
Sortez vos filets du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Surveillez attentivement la cuisson dès 12 minutes pour éviter d'assécher le poisson. Conservez la peau pour préserver l'humidité et les sucs.