Filet de lieu jaune au four aux tomates cerises
Un plat de poisson blanc sain, délicat et savoureux, cuit au four avec des tomates cerises confites, de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic frais.
Servings 4 portions
Calories 220kcal
Ingrédients
- 4 filets de lieu jaune frais environ 150 g chacun, sans arêtes et écaillés
- 400 g de tomates cerises fraîches variées en couleurs si possible
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 gousses d'ail finement émincées ou pressées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune frais
- 1 cuillère à café d'origan séché ou d'herbes de Provence
- 1 petit bouquet de basilic frais
- 1 pincée de piment d'Espelette ou de poivre noir concassé
- Sel fin marin
Instructions
- Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante.
- Lavez et séchez soigneusement les tomates cerises. Coupez la moitié d'entre elles en deux pour libérer leur jus pendant la cuisson, et laissez les autres entières.
- Dans un plat adapté au four, déposez les tomates cerises, l'ail émincé, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié des herbes séchées, une pincée de sel et de piment d'Espelette. Mélangez bien.
- Épongez délicatement les filets de lieu jaune à l'aide d'un papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité.
- Badigeonnez les filets avec le reste d'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez chaque face avec du sel, du poivre et le restant d'herbes aromatiques.
- Faites de la place au centre du plat en poussant les tomates sur les côtés, puis disposez les filets de lieu jaune au milieu.
- Enfournez à mi-hauteur pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'effeuille facilement.
- Arrosez les filets à mi-cuisson avec le jus rendu par les tomates et l'huile d'olive.
- Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes.
- Ciselez généreusement les feuilles de basilic frais sur le plat encore chaud juste avant de servir.
Notes
Attention à la surcuisson : dès que la chair du poisson se détache en lamelles nacrées, stoppez la cuisson pour éviter qu'il ne s'assèche. À la sortie du four, écrasez légèrement 2 ou 3 tomates rôties dans le plat pour épaissir la sauce.