Filet de dorade au citron et thym
Des filets de dorade poeles, parfumes au citron et au thym, avec une sauce minute brillante au deglacage. Une recette simple et rapide pour un poisson moelleux et elegant.
Servings 2 portions
Calories 320kcal
Ingrédients
- 2 filets de dorade avec peau si possible, env. 160 a 200 g chacun
- 1 citron bio zeste + jus
- 2 a 3 branches de thym ou 1 c. a c. de thym seche
- 1 gousse d'ail finement rapee ou ecrasee (optionnel mais excellent)
- 2 c. a s. d'huile d'olive
- 20 g de beurre optionnel, pour une finition plus "sauce"
- 1 c. a s. de persil plat cisele optionnel
- Sel fin
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 a 3 c. a s. d'eau ou de bouillon pour deglacer, selon la cuisson
Instructions
- Sortez les filets de dorade du refrigerateur 10 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogene.
- Epongez bien avec du papier absorbant: c'est la cle pour une peau croustillante (si vous avez garde la peau).
- Assaisonnez cote chair avec sel et poivre. Ajoutez un peu de zeste de citron (pas tout) et quelques feuilles de thym.
- Rapez finement le zeste du citron (uniquement le jaune).
- Pressez le citron et reservez le jus.
- Melangez: 1 c. a s. d'huile d'olive + la moitie du jus de citron + une pincee de zeste + thym + (optionnel) ail.
- Chauffez une poele antiadhesive a feu moyen-vif avec 1 c. a s. d'huile d'olive.
- Deposez les filets cote peau en premier (si peau) et appuyez legerement 10 secondes avec une spatule pour eviter qu'ils ne se recroquevillent.
- Laissez cuire 4 a 6 minutes sans trop toucher, jusqu'a ce que la peau soit doree et que la cuisson remonte sur les cotes (la chair devient opaque aux 2/3).
- Retournez delicatement et poursuivez 1 a 2 minutes cote chair. La dorade doit rester nacree au coeur (repere ideal: 52 a 56C a coeur).
- Baissez le feu. Retirez les filets et gardez-les au chaud (assiette couverte).
- Deglacez la poele avec 2 a 3 c. a s. d'eau ou de bouillon en grattant les sucs.
- Ajoutez le reste de jus de citron, le reste de zeste, le thym, et (optionnel) le beurre. Remuez 20 a 40 secondes: la sauce devient brillante.
- Goutez et ajustez: une pincee de sel, un tour de poivre, et au besoin une goutte d'huile d'olive pour adoucir l'acidite.
- Remettez les filets dans la poele 20 secondes pour les napper, ou nappez directement dans l'assiette.
- Parsemez de persil plat si vous aimez, et servez aussitot.
Notes
Sechez tres bien le poisson pour une meilleure coloration. Ne surcuisez pas: stoppez quand la chair est opaque et encore legerement nacree au centre (ideal 52 a 56C). Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour eviter l'amertume, et deglacez avec seulement 2 a 3 c. a s. de liquide pour concentrer la sauce.