Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante si possible).

Decoupez 4 grandes feuilles de papier cuisson (ou papier aluminium). Comptez environ 35-40 cm de long par papillote.

Dans un saladier, melangez courgettes, carottes (et fenouil si utilise).

Ajoutez 2 c. a soupe d'huile d'olive, une pincee de sel, du poivre, la moitie de l'ail et un peu de zeste de citron.

Melangez pour bien enrober : c'est la base qui va parfumer toute la papillote.

Repartissez les legumes au centre de chaque feuille en formant un petit lit.

Deposez un filet de cabillaud sur les legumes.

Assaisonnez le poisson : sel, poivre, paprika (si vous aimez), le reste d'ail, un peu d'aneth/persil.

Arrosez chaque filet avec 1/2 c. a soupe d'huile d'olive, 1 a 2 c. a cafe de jus de citron, 1/2 c. a soupe de vin blanc (facultatif) et 1/4 c. a cafe de moutarde (facultatif).

Ajoutez 2-3 tomates cerises et 1 fine rondelle de citron sur le dessus. Pour une version plus fondante, ajoutez une petite noisette de beurre.

Repliez le papier cuisson en deux, puis roulez les bords plusieurs fois pour bien sceller, comme un chausson, afin de garder la vapeur.

Deposez les papillotes dans un plat allant au four.

Enfournez 15 a 18 minutes selon l'epaisseur des filets (filets fins : 12-15 min ; filets epais : 16-18 min).

Ouvrez une papillote avec precaution (vapeur chaude). Le cabillaud est pret quand il s'effeuille facilement a la fourchette et que la chair est opaque.

Goutez et ajustez : un trait de citron, un tour de moulin a poivre, un peu d'herbes fraiches.