Filet de bar grillé au four au romarin
Une recette raffinée et rapide de filets de bar à la peau croustillante et à la chair fondante, délicatement parfumés à l'ail, au citron et au romarin frais.
Servings 4 portions
Calories 235kcal
Ingrédients
- 4 filets de bar loup de mer avec la peau, écaillés et désarêtés (environ 150 g chacun)
- 4 branches de romarin frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 1 citron bio zeste râpé et jus
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir du moulin
- 1 cuillère à café de baies roses concassées facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 210 °C en mode gril ventilé ou chaleur tournante avec fonction gril activée.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille d'aluminium légèrement huilée.
- Séchez soigneusement les filets de bar à l'aide de papier absorbant pour garantir une texture croustillante.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 2 à 3 légères incisions en diagonale sur la peau de chaque filet sans entamer la chair.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, les zestes de citron, le jus de la moitié du citron, le poivre noir et la moitié des aiguilles de romarin hachées finement.
- Badigeonnez généreusement les deux côtés des filets de bar avec ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Disposez les filets sur la plaque préparée, côté peau vers le haut.
- Glissez les brins de romarin entiers restants sous et autour des filets de bar.
- Enfournez sur la grille supérieure (à mi-hauteur ou au tiers supérieur) pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et la chair opaque.
- Sortez la plaque du four et laissez reposer 2 minutes.
- Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel, de baies roses concassées et d'un dernier filet de jus de citron frais avant de servir immédiatement.
Notes
Séchez parfaitement le poisson avec du papier absorbant avant cuisson pour garantir une peau croustillante. Ne retournez pas les filets pendant la cuisson afin de préserver l'humidité de la chair. La température idéale à cœur se situe entre 50 °C et 54 °C.