Épluchez et émincez finement la petite échalote.

Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer l'échalote pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans brunir.

Ajoutez la purée de potiron dans la poêle pour la faire dessécher à feu doux pendant environ 5 minutes afin d'évaporer l'excédent d'eau.

Retirez du feu, transvasez dans un bol et laissez tiédir.

Incorporez le fromage de chèvre frais (ou la ricotta), le cheddar râpé ainsi que la noix de muscade. Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et onctueux.

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence) et recouvrez votre plaque d'une feuille de papier sulfurisé.

Déroulez la première pâte feuilletée bien froide sur votre plan de travail fariné et découpez 8 formes identiques (rondes ou en citrouille) pour constituer les bases.

Déroulez la seconde pâte feuilletée et découpez également 8 formes de taille identique qui serviront de chapeaux.

À l'aide de la pointe d'un petit couteau d'office effilé, sculptez délicatement sur les 8 chapeaux des yeux triangulaires, un nez et un sourire dentelé façon citrouille d'Halloween.

Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce au potiron et fromage au centre de chaque base, en veillant à laisser une bordure libre d'environ 1 centimètre tout autour.

Humidifiez légèrement le pourtour de chaque base avec un doigt trempé dans de l'eau fraîche pour faciliter l'adhérence.

Recouvrez chaque base garnie avec son chapeau sculpté correspondant.

Appuyez légèrement sur les bords avec le bout des doigts, puis scellez hermétiquement les contours en appuyant à l'aide des dents d'une fourchette.

Dans un petit ramequin, fouettez le jaune d'oeuf avec la cuillère à café de lait.

Badigeonnez généreusement la surface de chaque feuilleté avec le pinceau en évitant de faire couler l'oeuf sur les tranches coupées pour ne pas bloquer la levée du feuilletage.

Déposez quelques graines de sésame noir sur les zones sculptées ou autour des visages pour accentuer l'esprit festif.

Disposez les feuilletés sur votre plaque de cuisson préparée en les espaçant de quelques centimètres.

Enfournez pendant 18 à 20 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la pâte soit joliment gonflée, dorée et croustillante.

Laissez tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir.