Fenouil braisé a la tomate
Une recette fenouil braisé ultra fondante, mijotee dans une sauce tomate a l'huile d'olive et aux herbes. Parfaite en accompagnement ou en plat vegetarien.
Servings 4
Calories 180kcal
Ingrédients
- 3 gros bulbes de fenouil (ou 4 moyens)
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, eminçe
- 2 gousses d'ail, hachees
- 400 g de tomates concassees (1 boite) ou 500 g de tomates fraiches en des
- 2 c. a soupe de concentre de tomate (optionnel, mais donne du corps)
- 120 ml d'eau ou de bouillon de legumes
- 1 c. a cafe de sucre (optionnel, selon l'acidite des tomates)
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. a cafe de thym (ou herbes de Provence)
- Sel, poivre
- 1 c. a soupe de jus de citron (optionnel, pour reveiller)
- 30 g de parmesan rape (optionnel, pour servir)
- Pluches de fenouil ou persil, pour finir
Instructions
- Preparerez le fenouil: coupez les bulbes en quartiers, rincez rapidement, egouttez.
- Faites dorer: chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Deposez les quartiers de fenouil, face plate contre la poêle. Salez legerement et laissez dorer 4 a 6 minutes sans trop bouger. Retournez et dorez encore 3 a 4 minutes. Reservez.
- Faites revenir la base aromatique: dans la meme poêle, ajoutez l'oignon. Faites suer 4 minutes, puis ajoutez l'ail 30 secondes.
- Ajoutez la tomate: incorporez tomates concassees, concentre (si utilise), eau/bouillon, sucre, laurier, thym. Salez, poivrez.
- Braisage a la poêle: remettez le fenouil dans la sauce, couvrez, laissez mijoter a feu doux 20 a 25 minutes. Decouvrez 5 minutes pour reduire si besoin.
- Option four (encore plus fondant): versez sauce + fenouil dans un plat. Enfournez a 190°C pendant 25 a 30 minutes, en arrosant une fois a mi-cuisson.
- Finalisez: goutez, ajustez sel/poivre, ajoutez un filet de citron si souhaite. Servez avec parmesan et herbes.
Notes
- Pour une version plus "confite", prolongez la cuisson de 10 minutes a feu tres doux avec un peu plus d'eau.
- Le fenouil est cuit quand la pointe d'un couteau entre facilement, sans que les quartiers se defassent completement.
- Cette recette avec du fenouil est encore meilleure rechauffee le lendemain.