Far breton aux pruneaux
Un véritable far breton aux pruneaux: une pâte à flan parfumée au rhum (facultatif), une mie moelleuse et une fine croûte caramélisée, comme en Bretagne.
Servings 8
Calories 320kcal
Ingrédients
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 600 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 4 gros oeufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à c. d'extrait de vanille)
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre demi-sel (pour le moule et/ou la pâte)
- 2 c. à s. de rhum ambré (facultatif, mais très traditionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique, idéalement). Beurrez généreusement le moule avec le beurre demi-sel.
- (Optionnel mais recommandé) Faites tremper les pruneaux 10 minutes dans de l'eau chaude, égouttez, puis parfumez-les avec le rhum.
- Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
- Ajoutez la farine en pluie en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
- Disposez les pruneaux au fond du moule. Versez la pâte par-dessus.
- Enfournez 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le far soit bien doré, gonflé, et pris au centre (il peut légèrement trembler mais ne doit pas être liquide).
- Laissez tiédir 30 minutes, puis laissez refroidir complètement. Pour une texture optimale, réfrigérez 4 heures (ou une nuit) avant de déguster.
Notes
- Le repos au frais améliore nettement la texture: plus ferme, plus fondante, et des parts plus propres.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium sur les 15 dernières minutes.
- Pour un véritable far breton nature, supprimez les pruneaux et prolongez la cuisson de 5 minutes si nécessaire.