Go Back
falafel recette - Facile fait maison
Print Pin

Falafels libanais maison

Une recette falafel libanais traditionnelle a base de pois chiches secs, herbes fraiches et epices, pour des falafels croustillants, parfumés et faciles a servir en pita ou en salade.
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Levantine, Libanaise
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Servings 4 (environ 18 a 22 falafels)
Calories 320kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 250 g de pois chiches secs (non cuits, non en boite)
  • 1 oignon (environ 100 g), grossierement coupe
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat (env. 25 g)
  • 1/2 bouquet de coriandre (env. 15 g)
  • 1 c a cafe de cumin moulu
  • 1 c a cafe de coriandre moulue
  • 1/2 c a cafe de paprika (doux ou fume)
  • 1/4 c a cafe de piment (optionnel)
  • 1 a 1,5 c a cafe de sel fin (ajuster)
  • 1/2 c a cafe de bicarbonate de soude (dans la pate)
  • 1 c a soupe de graines de sesame (optionnel)
  • 1 a 2 c a soupe d'eau froide (seulement si besoin)

Pour la cuisson:

  • Friture: huile neutre (tournesol, arachide)
  • OU
  • Four: 2 a 3 c a soupe d'huile d'olive
  • OU
  • Airfryer: 1 a 2 c a soupe d'huile (spray ou pinceau)

Instructions

  • Faire tremper les pois chiches: rincer 250 g de pois chiches secs puis les couvrir largement d'eau froide. Laisser tremper 12 a 18 heures. Egoutter, rincer, puis secher soigneusement (essuie-tout).
  • Mixer: dans un robot, mettre pois chiches trempes, oignon, ail, persil, coriandre, epices, sel. Mixer par impulsions jusqu'a obtenir une texture sableuse qui s'agglomere quand on la presse (pas une puree lisse).
  • Repos: ajouter bicarbonate et (optionnel) graines de sesame. Melanger. Couvrir et laisser reposer 30 a 60 minutes au frais (ideal pour des falafels qui se tiennent).
  • Former: faconner des boules ou galettes de 25 a 30 g. Si la pate s'effrite, ajouter 1 c a soupe d'eau froide, melanger, et re-tester.

Cuire:

  • Friture: chauffer 5 a 6 cm d'huile a 170-175 C. Frire 3 a 4 minutes en petites fournées, jusqu'a brun doré. Egoutter sur papier absorbant.
  • Four (recette falafel au four): prechauffer a 200 C. Deposer sur plaque huilee, badigeonner legerement d'huile. Cuire 20 a 25 minutes en retournant a mi-cuisson.
  • Airfryer (recette falafel airfryer): prechauffer a 190 C. Huiler legerement panier et falafels. Cuire 10 a 12 minutes en secouant a mi-cuisson.

Notes

  • Ne pas utiliser de pois chiches en conserve: ils sont trop humides et cuits, les falafels se desintegrent.
  • La texture ideale est granuleuse: c'est le secret d'un interieur moelleux.
  • Pour un gout plus "original" type falafel recette originale, augmentez legerement les herbes et ajoutez une pincee de cardamome moulue (optionnel).