Espadon grille a la plancha
Des steaks d'espadon saisis a la plancha, marines au citron, ail et herbes pour une croute doree et une chair juteuse en quelques minutes.
Servings 4 portions
Calories 320kcal
Ingrédients
- 4 steaks d'espadon 150 a 180 g chacun, idealement epaisseur 2 a 3 cm
- 3 c. a s. d'huile d'olive vierge extra
- 1 citron zeste + 3 c. a s. de jus
- 2 gousses d'ail rapees ou finement hachees
- 1 c. a c. d'origan seche ou thym
- 1 c. a s. de persil plat hache (ou coriandre)
- 1/2 c. a c. de paprika doux ou fume
- 1/2 c. a c. de cumin moulu facultatif, mais tres bon
- 1/2 c. a c. de fleur de sel a ajuster
- Poivre noir fraichement moulu
- Option: 1 c. a c. de miel ou de sirop d'erable pour une note caramélisee
- Pour servir: quartiers de citron herbes fraiches, filet d'huile d'olive
Instructions
- Preparer la marinade: Dans un bol, melangez l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail, l'origan, le persil, le paprika, le cumin (si utilise), un peu de poivre et une pincee de sel. Ajoutez le miel si vous aimez une surface legerement doree.
- Mariner l'espadon: Sechez les steaks d'espadon avec du papier absorbant. Badigeonnez-les de marinade sur les deux faces. Laissez reposer 10 a 30 minutes (au frais si vous attendez plus de 15 minutes). Astuce: l'espadon supporte bien la marinade, mais evitez de depasser 1 heure avec beaucoup de citron pour ne pas "cuire" la surface.
- Chauffer la plancha: Faites chauffer la plancha a feu vif jusqu'a ce qu'elle soit bien chaude (elle doit presque fumer). Une plaque insuffisamment chaude fait attacher et desseche le poisson.
- Griller l'espadon: Deposez les steaks sur la plancha sans les deplacer pendant 2 a 4 minutes selon l'epaisseur. Retournez avec une pince, puis cuisez 2 a 4 minutes de l'autre cote. Objectif: une belle croute doree, interieur encore juteux. Si vous avez un thermometre, visez env. 55-60°C au coeur pour une texture moelleuse (jusqu'a 63°C si vous le preferez plus cuit).
- Repos et finition: Retirez l'espadon, laissez reposer 2 minutes. Goutez et ajustez en sel/poivre. Servez avec un filet d'huile d'olive, des herbes fraiches et des quartiers de citron.
Notes
Plancha tres chaude pour bien saisir et eviter que le poisson colle. Ne bougez pas le poisson trop tot: attendez que la croute se forme. Visez 55-60°C a coeur pour une texture moelleuse (jusqu'a 63°C si vous le preferez plus cuit). Mariner 10 a 30 minutes (evitez de depasser 1 heure avec beaucoup de citron).