Séchez délicatement vos escalopes de dinde à l'aide de papier absorbant. Si certaines pièces sont trop épaisses d'un côté, aplatissez-les légèrement avec le dos d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une épaisseur homogène.

Dans un plat creux, mélangez l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées, le jus de citron, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le piment d'Espelette le cas échéant.

Déposez la viande dans cette marinade express. Enrobez soigneusement chaque face des escalopes avec le mélange parfumé. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent la chair.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse superflue.

Déposez les escalopes bien à plat dans la poêle chaude sans les superposer.

Saisissez la viande pendant 4 minutes sur la première face jusqu'à l'obtention d'une jolie croûte dorée.

Retournez délicatement chaque morceau à l'aide d'une pince de cuisine et poursuivez la cuisson sur la seconde face pendant 3 à 4 minutes selon l'épaisseur.

Baissez le feu si la coloration devient trop intense. Arrosez le dessus de la viande avec le petit jus de cuisson restant dans la poêle.

Retirez les escalopes du feu et déposez-les sur une assiette chaude recouverte d'une feuille de papier aluminium pendant 2 à 3 minutes pour permettre aux sucs de se redistribuer.

Servez immédiatement bien chaud avec le jus de cuisson versé par-dessus.