Escalopes de dinde
Une recette escalope de dinde en sauce ultra simple: des escalopes dorées, puis mijotées dans une creme parfumée aux champignons pour un resultat tendre et gourmand.
Servings 4
Calories 420kcal
Ingrédients
- 4 escalopes de dinde (environ 120 a 150 g chacune)
- 250 g de champignons de Paris (ou un melange forestier)
- 1 echalote (ou 1 petit oignon)
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 20 cl de creme fraiche (entiere pour plus d'onctuosite, ou 15% si vous preferez)
- 10 cl de bouillon de volaille (ou eau + 1/2 cube)
- 1 c. a s. de moutarde (facultatif mais excellent pour relever la sauce)
- 1 c. a s. d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 1 c. a s. de farine (facultatif, pour une sauce plus nappante)
- Sel, poivre
- 1/2 c. a c. de paprika doux (facultatif)
- Persil frais (facultatif)
- Un filet de jus de citron (facultatif, pour equilibrer)
Instructions
- Preparations: essuyez les champignons et eminces-les. Emincez l'echalote (et l'ail si utilise). Sechez les escalopes avec du papier absorbant, salez et poivrez.
- Saisir la dinde: faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poele. Saisissez les escalopes 1 min 30 a 2 min par face, juste pour les dorer. Retirez-les sur une assiette.
- Cuire la garniture: dans la meme poele, faites revenir l'echalote 1 a 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau, puis dorer 5 a 7 minutes.
- Faire la sauce (option nappante): saupoudrez la farine, melangez 30 secondes. Versez le bouillon en grattant bien les sucs. Ajoutez la moutarde et le paprika.
- Cremer: baissez le feu, ajoutez la creme. Melangez et laissez frémir doucement 2 a 3 minutes. Rectifiez sel et poivre.
- Remettre les escalopes: remettez les escalopes (et leur jus) dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter a feu doux 5 a 7 minutes, juste le temps de les cuire a coeur sans les secher.
- Finition: coupez le feu, ajoutez un trait de citron si souhaite et du persil. Servez bien chaud, nappé de sauce.
Notes
- Pour une recette escalope de dinde moelleuse, le secret est de ne pas surcuire: on dore vite, puis on finit doucement dans la sauce.
- Sans farine: la sauce sera un peu plus fluide mais tout aussi bonne. Laissez simplement réduire 2 a 3 minutes de plus.
- Option recette escalope de dinde au four: apres avoir prepare la sauce, mettez escalopes + sauce dans un plat, couvrez et enfournez 12 a 15 minutes a 180°C (selon l'epaisseur).
- Champignons: les bruns ou un melange forestier apportent plus de gout.