Lavez abondamment les feuilles d'épinards dans de l'eau froide pour retirer toute trace de terre ou de sable.

Équeutez les feuilles en retirant les tiges les plus épaisses et fibreuses si vous utilisez de grandes feuilles (cette étape n'est pas nécessaire pour les jeunes pousses).

Séchez parfaitement les feuilles à l'aide d'une essoreuse à salade ou d'un linge propre.

Épluchez et hachez finement ou pressez les gousses d'ail.

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. L'huile permet au beurre de ne pas brûler.

Ajoutez l'ail haché et faites-le suer pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide et très parfumé, sans le laisser brunir.

Ajoutez les épinards frais dans la sauteuse en plusieurs fois si le volume est trop important.

Remuez délicatement avec une spatule en bois. Les feuilles réduisent très vite sous l'effet de la chaleur (environ 3 à 4 minutes suffisent).

Si les épinards rendent une quantité excessive d'eau, égouttez-les rapidement ou laissez l'eau s'évaporer à feu vif pendant 1 minute.

Baissez le feu, puis versez la crème fraîche sur les épinards fondus.

Ajoutez la noix de muscade râpée, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe joliment les feuilles et prenne une texture veloutée.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences avant de servir bien chaud.