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Encornets a la provencale - Facile fait maison
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Encornets a la provencale

Une recette encornet facile et parfumee: des encornets tendres mijotes dans une sauce tomate a l'ail, aux herbes et au vin blanc, parfaite avec du riz, des pates ou des pommes de terre.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Provençale
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Servings 4
Calories 320kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 800 g d'encornets nettoyes (tubes et tentacules) ou lamelles d'encornets
  • 2 oignons moyens, eminces
  • 4 gousses d'ail, hachees
  • 1 boite de tomates concassees (400 g)
  • 2 c. a s. de concentre de tomate
  • 12 cl de vin blanc sec (ou bouillon de poisson)
  • 2 c. a s. d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. a c. d'origan (ou herbes de Provence)
  • 1 pincée de piment doux ou piment d'Espelette (facultatif)
  • Sel fin, poivre du moulin
  • 1 petit bouquet de persil, cisele
  • (Option) 10 olives noires ou vertes
  • (Option) 1 c. a c. de sucre (si vos tomates sont acides)

Instructions

  • Secher les encornets: egoutter, rincer si besoin, puis eponger soigneusement avec du papier absorbant. Couper en lamelles d'encornets (1 cm) ou en anneaux.
  • Saisir: faire chauffer la poele a feu vif avec 1 c. a s. d'huile d'olive. Ajouter les encornets et saisir 1 a 2 minutes en remuant. Retirer et reserver (ils ne doivent pas cuire longtemps a ce stade).
  • Faire la base aromatique: baisser a feu moyen, ajouter 1 c. a s. d'huile si besoin. Faire revenir les oignons 6 a 8 minutes jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'ail 30 secondes.
  • Monter la sauce: ajouter le concentre de tomate, melanger 1 minute. Verser le vin blanc, gratter les sucs. Ajouter les tomates concassees, laurier, origan, piment, poivre, une pincée de sel et (option) le sucre.
  • Mijoter: remettre les encornets dans la sauce. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 a 30 minutes a feu doux, jusqu'a ce qu'ils soient tendres.
  • Ajuster: gouter, rectifier sel/poivre. Ajouter les olives (option) 5 minutes avant la fin.
  • Finaliser: couper le feu, ajouter le persil cisele. Servir bien chaud.

Notes

  • Pour une texture ultra tendre, privilegier le mijotage doux plutot qu'une cuisson rapide prolongée.
  • Si la sauce reduit trop, ajouter un petit filet d'eau ou de bouillon. Si elle est trop liquide, laisser reduire a decouvert 5 a 10 minutes.
  • Les encornets surgelés rendent parfois plus d'eau: l'etape d'epongage est essentielle.