Empanadas maison
Des empanadas croustillantes, garnies d'une farce au boeuf parfumee, avec une pate maison simple et une methode de pliage accessible, plus des variantes thon et poulet.
Servings 12 empanadas
Calories 260kcal
Ingrédients
Pour la pate (recette pate empanadas)
- 500 g de farine de ble (T55 ou T45)
- 1 c. a cafe de sel
- 1 c. a cafe de sucre (facultatif, aide a dorer)
- 120 g de beurre (ou saindoux pour une version plus traditionelle)
- 1 oeuf
- 180 ml d'eau tiède (ajuster selon absorption)
- 1 c. a soupe de vinaigre blanc ou de cidre (facultatif, rend la pate plus tendre)
Pour la farce au boeuf (recette empanadas au boeuf)
- 350 g de boeuf hache (10 a 15% MG)
- 1 gros oignon, finement hache
- 1 poivron rouge, en petits des
- 2 gousses d'ail, hachees
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a cafe de paprika (doux ou fume)
- 1/2 c. a cafe de cumin
- 1/2 c. a cafe d'origan seche
- Sel, poivre
- 2 c. a soupe de concentre de tomate (ou 120 g de pulpe de tomate)
- 80 ml d'eau ou de bouillon
- 60 g d'olives vertes ou noires, hachees (optionnel mais tres bon)
- 2 oeufs durs, en petits morceaux (optionnel, style "traditionnel")
Pour le montage et la dorure
- 1 oeuf (pour la dorure)
- 1 c. a soupe de lait ou d'eau
- Farine pour le plan de travail
Instructions
Preparer la farce (a faire en avance)
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele. Ajouter l'oignon et le poivron, faire revenir 6 a 8 minutes jusqu'a ce qu'ils soient fondants.
- Ajouter l'ail, le paprika, le cumin et l'origan. Melanger 30 secondes pour "reveiller" les epices.
- Ajouter le boeuf hache, saler, poivrer, et emietter a la spatule. Cuire 5 a 7 minutes, jusqu'a coloration.
- Incorporer le concentre de tomate, puis l'eau/bouillon. Laisser mijoter 5 minutes: la farce doit etre savoureuse et pas trop liquide.
- Hors du feu, ajouter olives et oeufs durs si utilises. Laisser refroidir completement (important pour ne pas ramollir la pate).
Preparer la pate
- Dans un grand saladier, melanger farine, sel et sucre.
- Ajouter le beurre froid en des, sabler du bout des doigts (on doit obtenir une texture "sable humide").
- Ajouter l'oeuf et le vinaigre, puis verser l'eau tiède progressivement en melangeant, jusqu'a obtenir une pate souple, non collante.
- Former une boule, filmer et laisser reposer 20 minutes (ou 1 heure au frais si vous avez le temps).
Façonner les disques
- Prechauffer le four a 200°C (chaleur tournante si possible).
- Etaler la pate sur un plan fariné (2 a 3 mm). Decouper des cercles de 12 a 14 cm.
- Rassembler les chutes, re-etaler et continuer jusqu'a epuisement.
Garnir et plier
- Deposer 1 bonne c. a soupe de farce au centre de chaque disque (sans trop charger).
- Humidifier legerement le bord avec un peu d'eau. Replier en demi-lune et souder en pressant.
- Realiser le pliage (crantage) en rabattant de petits plis successifs sur le bord, ou appuyer avec une fourchette.
Dorer et cuire
- Deposer les empanadas sur plaque chemisee.
- Battre l'oeuf avec le lait/eau et dorer au pinceau.
- Cuire 18 a 22 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
Notes
- Pour une empanadas recette traditionnelle plus riche, remplacez le beurre par du saindoux (meme quantite).
- Une farce froide = empanadas mieux scellees. Si vous etes presse, etalez la farce sur une assiette et placez 15 minutes au congelateur.
- Si la pate se retracte a l'etale, laissez-la reposer 10 minutes de plus.
- Pour une texture extra croustillante, vous pouvez badigeonner tres legerement d'huile apres dorure (facultatif).