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Dos de cabillaud rôti au four, recette simple et légère pour un poisson tendre et fondant
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Dos de cabillaud rôti sauce champagne et agrumes

Un plat de fête raffiné à base de poisson, idéal pour un poisson pour Noël, avec une sauce festive au champagne et aux agrumes.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Servings 4
Calories 380kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud (150 g chacun)
  • 20 cl de champagne ou crémant
  • 1 orange bio (zestes + jus)
  • 1 citron bio (zestes + jus)
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote finement ciselée
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote.
  • Déglacer avec le champagne, laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le jus des agrumes, puis la crème. Mélanger.
  • Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.
  • Saisir les dos de cabillaud dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, 1 minute de chaque côté.
  • Placer ensuite au four 10 minutes.
  • Servir le poisson nappé de sauce, parsemer de zestes d'agrumes.

Notes

Le cabillaud doit rester nacré au centre pour garder toute sa tendreté.