Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez et préparez tous vos légumes. Séchez soigneusement les dos de cabillaud avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement chaque face.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de chorizo et laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur huile parfumée rougeoyante. Retirez les morceaux de chorizo à l'aide d'une écumoire et réservez-les, en laissant la matière grasse dans la poêle.

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et les lanières de poivrons. Faites revenir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent. Ajoutez ensuite l'ail haché, le pimentón et les tomates concassées. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse et compotée. Incorporez à nouveau le chorizo doré et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.

Versez cette garniture aux poivrons et au chorizo dans le fond d'un plat à four. Disposez délicatement les pavés de cabillaud sur ce lit de légumes. Arrosez le poisson avec le reste d'huile d'olive et un filet de jus de citron.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 180°C. Le temps exact dépendra de l'épaisseur de vos morceaux de poisson : la chair doit devenir opaque, nacrée et s'effeuiller facilement sous la pression d'une fourchette. À la sortie du four, parsemez généreusement de persil plat fraîchement haché et servez sans attendre.