Dorade royale au four au vin blanc
Une dorade royale entiere cuite au four sur un lit d'aromates, arroseee de vin blanc sec et de citron pour une chair moelleuse et un jus parfume.
Servings 4 portions
Calories 350kcal
Ingrédients
- 2 dorades royales entieres env. 500 a 600 g chacune, videes et ecaillees (ou demandez a votre poissonnier de le faire)
- 250 ml de vin blanc sec type Muscadet, Sauvignon blanc ou Pinot blanc
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 citron zeste fin + jus, et quelques rondelles pour le plat
- 3 a 4 gousses d'ail ecrasees ou eminces
- 1 oignon eminçe finement
- 2 tomates ou 10 tomates cerises, coupees
- 1 petite botte de persil cisele (ou un melange persil/aneth)
- 2 branches de thym ou 1 c. a cafe de thym seche
- 1 feuille de laurier
- 1 c. a cafe de sel fin a ajuster
- 1/2 c. a cafe de poivre noir
- Optionnel : 1 c. a soupe de beurre pour enrichir le jus en fin de cuisson
- Optionnel : 1 c. a cafe de moutarde douce pour une sauce plus liee
Instructions
- Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante 190°C). Sechez les dorades avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez l'interieur et l'exterieur. Glissez dans la cavite de chaque poisson : quelques rondelles de citron, un peu de persil, 1 branche de thym (ou une pincee), et un peu d'ail. Astuce : faites 2 a 3 incisions legeres sur chaque cote du poisson pour une cuisson plus homogene.
- Dans un plat a gratin, etalez l'oignon, les tomates, le reste d'ail, le laurier, le thym restant, un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le zeste et la moitie du jus de citron.
- Deposez les dorades sur le lit aromatique. Versez le vin blanc sec dans le plat (autour du poisson, pas directement sur la peau). Ajoutez un dernier filet d'huile d'olive.
- Enfournez 25 a 30 minutes selon la taille. Arrosez 1 a 2 fois avec le jus pendant la cuisson. Repere cuisson : la chair doit se detacher facilement a la fourchette. Si vous utilisez un thermometre, visez 52 a 55°C au coeur (chair epaisse, derriere la tete) pour un resultat juteux.
- Sortez le plat et transferez le poisson sur un plat de service. Optionnel : incorporez 1 c. a soupe de beurre au jus chaud et remuez. Pour une sauce plus nappante : fouettez 1 c. a cafe de moutarde douce dans le jus (hors du four).
- Parsemez de persil cisele et ajoutez le reste du jus de citron selon votre gout. Servez aussitot avec le jus au vin blanc et les aromates.
Notes
Bien secher la peau avant cuisson et ne pas surcuire : la dorade continue a cuire 2 a 3 minutes hors du four. Arroser 1 ou 2 fois pendant la cuisson. Pour un jus plus concentre, sortir le poisson puis remettre le plat 5 minutes au four pour reduire legerement la sauce.