Lavez soigneusement la ciboulette, le persil et l'aneth sous un filet d'eau fraîche, puis séchez-les délicatement dans un torchon propre ou du papier absorbant. Hachez très finement les herbes à l'aide d'un couteau bien affûté. Épluchez l'échalote et ciselez-la en tout petits dés réguliers.

Dans un bol de taille moyenne, déposez le fromage frais, le fromage blanc et la crème fraîche. Travaillez l'ensemble à la spatule ou au fouet manuel pendant 1 à 2 minutes pour détendre les fromages et obtenir une crème bien lisse et soyeuse.

Ajoutez le jus de citron, le zeste râpé, l'échalote ciselée et l'ensemble des fines herbes fraîches à la préparation fromagère. Versez la cuillère d'huile d'olive, puis salez et donnez quelques tours généreux de moulin à poivre. Mélangez délicatement à la cuillère pour bien répartir tous les ingrédients de façon homogène.

Goûtez la préparation et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Transvasez le dip dans un bol de service, décorez la surface avec quelques herbes réservées, un filet d'huile d'olive et des graines de sésame. Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.