Epluchez et émincez l'oignon. Hachez l'ail. Rapez le gingembre (ou hachez-le finement).

Dans une cocotte, chauffez l'huile. Faites revenir l'oignon 5 minutes a feu moyen, jusqu'a ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez l'ail et le gingembre, puis les epices (cumin, curry, curcuma, paprika). Mélangez 30 secondes a 1 minute pour torréfier: les parfums doivent se developper sans bruler.

Versez les tomates concassées, mélangez, puis ajoutez les lentilles corail.

Ajoutez le lait de coco et 300 ml d'eau. Portez a frémissement, puis baissez le feu. Couvrez a moitié et laissez mijoter 12 a 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajustez la texture: ajoutez un peu d'eau si vous aimez plus souple (effet recette soupe aux lentilles corail), ou laissez reduire quelques minutes si vous preferez plus épais.

Salez, poivrez, puis terminez avec le jus de citron. Goutez et ajustez (sel, acidité, epices).

Servez chaud avec coriandre fraiche et, si vous aimez, un filet de lait de coco ou un trait d'huile pimentée.