Curry de legumes d'ete au lait de coco
Un curry vegetarien onctueux au lait de coco, garni de courgettes, aubergines et poivron, parfume a la pate de curry et au gingembre. Un plat principal rapide, adaptable et encore meilleur le lendemain.
Servings 4 portions
Calories 390kcal
Ingrédients
- 2 c. a soupe d'huile d'olive ou huile de coco
- 1 oignon jaune emince
- 3 gousses d'ail hachees
- 1 morceau de gingembre frais 2-3 cm, rape
- 2 c. a soupe de pate de curry rouge ou jaune ou 2 c. a cafe de curry en poudre + 1 c. a cafe de curcuma
- 1 poivron rouge en lanieres
- 1 courgette moyenne en demi-rondelles
- 1 aubergine moyenne en des
- 200 g de tomates fraiches en des ou concassees en boite
- 1 boite de pois chiches env. 240 g egouttes, rinces
- 1 boite de lait de coco 400 ml
- 120-200 ml d'eau ou de bouillon de legumes selon la texture souhaitee
- 1 c. a soupe de sauce soja ou tamari
- 1 c. a soupe de jus de citron vert ou citron
- 1 c. a cafe de sucre optionnel, pour equilibrer l'acidite
- Sel poivre
- 1 petite poignee de coriandre fraiche ou persil, pour servir
- Optionnel: 1 petite poignee d'epinards ou de jeunes pousses a ajouter en fin de cuisson
- Pour servir au choix: riz basmati, riz jasmin, quinoa, ou naans
- Pour servir au choix: noix de cajou grillees, graines de sesame, piment emince
Instructions
- Preparer les legumes. Emincez l'oignon, hachez l'ail, rapez le gingembre. Coupez le poivron en lanieres, la courgette en demi-rondelles et l'aubergine en des (pas trop petits pour qu'ils se tiennent).
- Faire revenir la base aromatique. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile a feu moyen. Ajoutez l'oignon avec une pincee de sel et faites revenir 4-5 minutes jusqu'a ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes.
- Torrefier les epices (etape cle). Ajoutez la pate de curry (ou le melange curry/curcuma). Remuez 1 minute: les aromes doivent se developper sans bruler. Si ca accroche, ajoutez 1-2 c. a soupe d'eau.
- Cuire les legumes d'ete. Ajoutez l'aubergine et le poivron. Faites revenir 3-4 minutes en remuant. Ajoutez ensuite la courgette et les tomates, puis melangez.
- Creer la sauce coco. Versez le lait de coco, puis ajoutez 120 ml d'eau ou de bouillon (ajustez plus tard). Incorporez la sauce soja, le sucre (si utilise), un peu de poivre. Portez a fremissement.
- Laisser mijoter. Couvrez a moitie et laissez cuire 15-18 minutes a feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'a ce que l'aubergine soit fondante et la sauce legerement epaissie.
- Ajouter les pois chiches. Incorporez les pois chiches rinces et laissez mijoter encore 5 minutes. Si la sauce est trop epaisse, ajoutez un peu d'eau/bouillon. Si elle est trop liquide, laissez reduire 2-3 minutes a decouvert.
- Finaliser et equilibrer. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert. Goutez et ajustez: sel, curry, acidite. Ajoutez eventuellement une poignee d'epinards, qui vont tomber dans la chaleur residuelle.
- Servir. Servez bien chaud avec du riz basmati (ou quinoa), parsemez de coriandre et, si vous aimez, de noix de cajou grillees.
Notes
Ne sautez pas la torrefaction des epices (1 minute dans l'huile). Coupez l'aubergine en morceaux assez gros pour qu'elle se tienne. Ajustez la texture en fin de cuisson (ajoutez un peu d'eau si trop epais, ou reduisez a decouvert si trop liquide). Salez progressivement car la sauce soja sale deja. Ajoutez le jus de citron vert hors du feu pour garder une acidite fraiche.