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Cuisse de dinde au four en cocotte - Facile fait maison
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Cuisse de dinde au four en cocotte

Une recette cuisse de dinde au four ultra moelleuse grace a une cuisson en cocotte, parfums d'ail, thym et citron, avec une sauce courte au jus de cuisson.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Servings 4 a 6
Calories 520kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 1 cuisse de dinde (1,6 a 2,2 kg)
  • 2 oignons jaunes, eminces
  • 4 gousses d'ail, ecrasees
  • 2 carottes, en rondelles
  • 2 branches de celeri (facultatif), en troncons
  • 2 c a s d'huile d'olive
  • 40 g de beurre (ou 2 c a s d'huile d'olive en plus)
  • 20 cl de vin blanc sec (ou bouillon)
  • 25 cl de bouillon de volaille (ou eau + 1/2 cube)
  • 1 c a s de moutarde (facultatif, pour une sauce plus ronde)
  • 1 c a c de paprika (doux ou fume)
  • 1 c a c de thym seche (ou 3 branches de thym)
  • 1 branche de romarin (facultatif)
  • 1/2 citron (zeste fin + 1 c a s de jus)
  • Sel, poivre
  • 1 c a c de maizena (facultatif, pour lier la sauce)

Instructions

  • Sortir la cuisse de dinde 30 minutes avant (si possible) et prechauffer le four a 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (statique).
  • Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de thym. Ajouter un peu de zeste de citron.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Dorer la cuisse sur toutes ses faces 8 a 10 minutes (etape cle pour une belle peau).
  • Ajouter oignons, carottes, celeri et ail autour. Faire suer 3 minutes.
  • Deglacer avec le vin blanc. Gratter les sucs. Ajouter le bouillon, le romarin et 1 c a s de jus de citron. Couvrir.
  • Enfourner 1 h 10 a 1 h 30 selon la taille. Arroser 2 a 3 fois avec le jus (ou retourner a mi-cuisson si la piece est tres epaisse).
  • Pour une peau plus croustillante, decouvrir la cocotte les 15 dernieres minutes et monter a 200°C.
  • Verifier la cuisson: la temperature a coeur doit atteindre 74°C dans la partie la plus epaisse, sans toucher l'os.
  • Sortir la cuisse, la couvrir de papier alu et laisser reposer 10 a 15 minutes.
  • Faire la sauce: filtrer ou garder les legumes. Ajouter la moutarde si desire. Pour epaissir, delayer la maizena dans 2 c a s d'eau froide, verser et laisser frémir 2 minutes.

Notes

  • Si vous n'avez pas de vin blanc, remplacez-le par du bouillon: la recette pour cuisse de dinde au four restera savoureuse.
  • La cuisson douce en cocotte est le secret d'une recette cuisse de dinde moelleuse.
  • Pensez au repos: c'est lui qui garde les jus dans la viande.