Cuisse de canard au four
Une recette de cuisse de canard simple et ultra savoureuse: cuisson d'abord douce pour une chair fondante, puis finition chaude pour une peau bien croustillante. Parfaite avec des pommes de terre, des haricots blancs ou une salade.
Servings 2 a 4 (selon la taille des cuisses)
Calories 520kcal
Ingrédients
- 2 cuisses de canard (ou 4 petites)
- 1 oignon jaune, eminces
- 3 gousses d'ail, ecrasees
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 200 ml de bouillon de volaille (ou eau + 1/2 cube)
- 120 ml de vin blanc sec (optionnel, mais delicieux)
- 1 cuillere a soupe de miel (optionnel, pour une note carameli see)
- 1 cuillere a cafe de moutarde (optionnel, pour renforcer la sauce)
- 1 cuillere a cafe de paprika (doux ou fume)
- Sel fin, poivre noir
- 1 a 2 cuilleres a soupe de graisse de canard (optionnel, selon la quantite rendue par les cuisses)
Instructions
- Prechauffez le four a 160°C (chaleur tournante).
- Sechez bien les cuisses avec du papier absorbant. Incisez legerement la peau en quadrillage (sans entamer la chair). Salez, poivrez, puis saupoudrez de paprika.
- Dans une cocotte (ou un plat allant au four), deposez l'oignon eminces, l'ail, le thym et le laurier. Posez les cuisses par-dessus, peau vers le haut.
- Versez le bouillon et le vin blanc (si utilise) autour des cuisses, sans noyer la peau. Ajoutez le miel et la moutarde si vous aimez une sauce un peu plus ronde.
- Enfournez 1 h 15 a 1 h 25 a 160°C. Arrosez une ou deux fois avec le jus si besoin, en evitant de trop mouiller la peau.
- Augmentez ensuite le four a 220°C et poursuivez 10 a 15 minutes pour dorer et rendre la peau croustillante. Surveillez: cela colore vite.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Degraissez legerement la sauce si vous le souhaitez (cuillere ou papier absorbant), puis nappez.
Notes
- Pour une recette de cuisse de canard moelleuse, la cuisson douce est la cle. La finition a four chaud sert surtout a croustiller la peau.
- Si vos cuisses rendent beaucoup de gras, vous pouvez retirer une partie en cours de cuisson pour une sauce moins riche. Gardez-le: c'est de l'or pour rissoler des pommes de terre.
- La taille des cuisses varie: adaptez le temps (petites: plutot 1 h 10; tres grosses: jusqu'a 1 h 35 a 160°C).