Crumble aux pêches et amandes
Un crumble facile et généreux aux pêches fondantes, surmonté d'un dessus croustillant et doré aux amandes. Parfait en dessert d'été, à servir tiède avec une boule de glace ou du yaourt.
Servings 6 portions
Calories 350kcal
Ingrédients
- 6 à 7 pêches mûres env. 900 g, ou 700 g de pêches au sirop bien égouttées
- 50 g de sucre blanc ou cassonade, selon vos goûts
- 1 c. a soupe de fécule de maïs Maizena (optionnel mais conseillé, surtout si les pêches sont très juteuses)
- 1 c. a soupe de jus de citron
- 1 c. a café d'extrait de vanille ou 1/2 c. a café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 120 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 80 g de cassonade ou sucre blond
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 40 g d'amandes effilées
- 1 pincée de sel
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante).
- Beurrez legerement un plat a gratin (ou laissez-le nature si votre plat n'accroche pas).
- Si vous utilisez des pêches fraîches: lavez-les, dénoyautez-les, puis coupez-les en quartiers ou en gros dés.
- Dans un saladier, melangez les pêches avec le sucre, le jus de citron, la vanille, la pincée de sel et la fécule de maïs.
- Versez les fruits dans le plat en une couche régulière.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la cassonade et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés.
- Sablez du bout des doigts (ou avec une fourchette) jusqu'à obtenir une texture grumeleuse: des miettes de tailles variées, sans chercher une pâte lisse.
- Incorporez les amandes effilées, en gardant quelques-unes pour le dessus si vous souhaitez un rendu plus doré.
- Répartissez le crumble sur les pêches sans tasser: c'est l'air entre les miettes qui donne le croustillant.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des fruits bouillonne légèrement sur les bords.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir: le jus épaissit, les saveurs se posent, et le service est plus net.
Notes
Astuce: si vos pêches manquent un peu de parfum, ajoutez une pointe de cannelle ou un soupçon de vanille supplémentaire. Utilisez du beurre bien froid, ne tassez pas le crumble, et laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir. Si le dessus dore trop vite, couvrez lâchement d'une feuille d'aluminium les 5 à 10 dernières minutes.