Croziflette (recette traditionnelle au reblochon)
Une recette de la croziflette savoyarde ultra fondante : crozets, lardons, oignons, crème et reblochon gratiné. Le gratin montagnard parfait pour les soirs d'hiver.
Servings 4 à 6 personnes
Calories 720kcal
Ingrédients
- 320 g de crozets (idéalement crozets au sarrasin, type croziflette recette alpina)
- 200 g de lardons fumés (ou allumettes)
- 1 gros oignon jaune
- 15 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont, Jacquère) (optionnel mais recommandé pour une recette croziflette vin blanc)
- 20 cl de crème fraîche entière (liquide ou épaisse)
- 10 cl de lait (ou un peu plus si besoin)
- 1 reblochon (450 g environ)
- Poivre noir du moulin
- Optionnel 1 pincée de noix de muscade
- Optionnel 80 g de Beaufort râpé pour une recette croziflette beaufort encore plus fromagère
- Sel (avec parcimonie, les lardons et le fromage salent déjà)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- Faites cuire les crozets dans une grande casserole d'eau frémissante salée selon le temps indiqué sur le paquet (souvent 12 à 15 minutes). Égouttez.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon. Faites revenir les lardons dans une grande poêle 2 minutes, puis ajoutez l'oignon. Laissez fondre 6 à 8 minutes à feu moyen.
- Déglacez avec le vin blanc (si utilisé). Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la crème et le lait. Poivrez (et muscade si vous aimez).
- Dans un plat à gratin, mélangez crozets cuits + garniture crémeuse. Ajoutez le Beaufort râpé si vous en mettez.
- Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis en quartiers. Disposez-le sur le dessus, croûte vers le haut (pour un gratin bien parfumé).
- Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
- Pour une "vraie" sensation montagnarde, utilisez des crozets au sarrasin : ils apportent une légère note de noisette.
- Si votre reblochon est très fait, réduisez un peu la quantité de vin blanc ou de crème : le fromage parfumera énormément.
- Envie de plus de légumes ? Essayez une recette croziflette poireaux (voir variations).