Crostinis burrata et tomates confites
Des crostinis bien dorés garnis de burrata ultra crémeuse et de tomates cerises confites au four, parfumés au basilic et à l'ail. Une bouchée apéritive simple, chic et prête à l'avance.
Servings 6 portions
Calories 260kcal
Ingrédients
- 300 g de tomates cerises ou tomates cocktail, coupées en deux
- 3 c. a soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. a soupe de vinaigre balsamique optionnel, pour une note acidulée
- 1 c. a cafe de miel ou sirop d'erable, optionnel
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 1/2 c. a cafe d'origan séché ou thym
- Sel fin poivre noir
- 1 baguette tradition ou 1 pain ciabatta environ 250-300 g
- 2 a 3 c. a soupe d'huile d'olive pour badigeonner
- 1 gousse d'ail pour frotter le pain, optionnel mais conseillé
- 2 burratas environ 250 g au total
- Une poignée de feuilles de basilic frais
- Zeste fin de citron optionnel, mais excellent
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Un filet d'huile d'olive extra vierge
- Piment d'Espelette ou flocons de piment optionnel pour relever
- Pignons de pin légèrement torréfiés optionnel pour relever
- Un trait de crème de balsamique optionnel pour relever
Instructions
- Préchauffez le four a 140°C (chaleur tournante).
- Déposez les tomates cerises coupées en deux sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le haut.
- Arrosez d'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé, l'origan, une pincée de sel et du poivre. Si vous aimez une note plus gourmande, ajoutez le miel et/ou le vinaigre balsamique.
- Enfournez 40 a 50 minutes. Les tomates doivent être fripées, plus concentrées, mais encore légèrement juteuses (pas totalement sèches).
- Laissez tiédir 10 minutes: c'est souvent a cette température que les arômes sont les plus expressifs.
- Montez le four a 200°C (ou utilisez le mode grill en surveillant de près).
- Coupez le pain en tranches de 1 a 1,5 cm d'épaisseur. Pour une version "bouchée apéritive", visez plutôt 12 a 16 tranches.
- Disposez les tranches sur une plaque. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive des deux côtés (un pinceau aide a ne pas trop en mettre).
- Faites griller 6 a 10 minutes, en retournant a mi-cuisson, jusqu'a ce que le pain soit bien doré et croustillant.
- (Optionnel) Frottez une gousse d'ail sur les crostinis chauds pour un parfum subtil.
- Égouttez la burrata si besoin, puis déchirez-la en morceaux (plutôt qu'au couteau) pour un rendu plus gourmand.
- Sur chaque crostini, déposez un morceau de burrata.
- Ajoutez 2 a 3 moitiés de tomates confites, en laissant un peu de leur jus/huile parfumée.
- Terminez avec basilic, une pincée de fleur de sel, du poivre fraîchement moulu, un filet d'huile d'olive et, si vous aimez, un soupçon de zeste de citron.
- Servez immédiatement pour garder le contraste "pain croustillant + burrata crémeuse".
Notes
Ne surchargez pas le pain en huile: un léger voile suffit. Grillez le pain jusqu'a ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis montez au dernier moment pour éviter que le pain ramollisse. Assaisonnez en deux temps (tomates puis fleur de sel au service) et ajoutez un peu de zeste de citron ou une pointe de balsamique pour équilibrer le gras de la burrata.