Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu'a ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez l'ail et le gingembre, mélangez 30 secondes. Ajoutez le curry (et curcuma si utilisé) et faites "griller" les épices 30 secondes pour libérer les arômes.

Incorporez le concentré de tomate (si utilisé), puis versez le lait de coco et le bouillon. Ajoutez la sauce soja et le sucre. Mélangez et laissez frémir 5 à 6 minutes, le temps que la sauce s'épaississe légèrement.

Ajoutez les crevettes et laissez cuire 2 à 4 minutes (selon leur taille), juste jusqu'a ce qu'elles deviennent rosées et opaques. Ne surcuisez pas.

Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez: sel, poivre, curry, piment, ou un trait d'eau si la sauce est trop épaisse.

Servez immédiatement avec coriandre fraîche, sur du riz, des nouilles ou avec des légumes.