Crevettes à la thaïlandaise
Des crevettes à la thaïlandaise sautées minute dans une sauce citron vert-ail-gingembre, relevée au piment et adoucie par une touche sucrée, avec une finition herbacée ultra fraîche.
Servings 4
Calories 320kcal
Ingrédients
- 600 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne ou grosse)
- 1 c. a soupe d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 2 gousses d'ail (râpées ou pressées)
- 1 c. a soupe de gingembre frais râpé
- 1 piment rouge (ou 1/2, selon votre tolérance), émincé
- 2 c. a soupe de sauce soja (ou tamari)
- 1 c. a soupe de sauce nuoc-mâm (facultatif mais recommandé)
- 1 c. a soupe de miel ou sucre de canne
- Le jus de 1 citron vert + le zeste fin (optionnel mais excellent)
- 150 ml de lait de coco (pour une version onctueuse, optionnel mais très apprécié)
- 1 c. a soupe de beurre de cacahuète (optionnel, pour une sauce plus nappante)
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 poignée de coriandre fraîche (ou basilic thaï si vous en trouvez)
- 1 petite poignée de cacahuètes grillées concassées (optionnel)
- Sel et poivre (avec modération: la sauce soja sale déjà)
Instructions
- Préparer la sauce: dans un bol, mélangez sauce soja, nuoc-mâm, miel (ou sucre), jus de citron vert. Ajoutez le lait de coco si vous le souhaitez, et le beurre de cacahuète pour une texture plus crémeuse. Réservez.
- Assaisonner les crevettes: séchez-les avec du papier absorbant. Poivrez légèrement.
- Saisir: faites chauffer le wok/une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile. Ajoutez ail, gingembre et piment, 20-30 secondes (juste pour parfumer, sans brunir).
- Cuire les crevettes: ajoutez les crevettes en une seule couche si possible. Saisissez 1 minute, remuez, puis 1 minute de plus: elles commencent à rosir.
- Napper: versez la sauce. Remuez 1 à 2 minutes à feu moyen-vif, juste le temps que la sauce enrobe et que les crevettes soient tout juste cuites (roses, opaques).
- Finition: hors du feu, ajoutez zeste de citron vert, oignons nouveaux, coriandre, et cacahuètes si vous aimez. Ajustez l'acidité (un trait de citron vert), le sucré (une pointe de miel) ou le piquant. Servez immédiatement.
Notes
- Ne surcuisez pas: la clé d'une crevette à la thaïlandaise tendre, c'est une cuisson très courte.
- Pour une version type salade thaïlandaise crevette, laissez tiédir puis servez sur un lit de crudités (concombre, carotte, chou) avec un peu plus de jus de citron vert.
- Pour un profil "soupe", allongez avec 400-500 ml de bouillon et plus de lait de coco: vous obtiendrez une base inspirée d'une soupe thaïlandaise aux crevettes.