Crème anglaise à la vanille (1 L)
Une recette de crème anglaise classique, parfumee a la vanille, douce et nappante, parfaite pour accompagner vos desserts. Version casserole (tradition) avec option crème anglaise thermomix.
Servings 8
Calories 155kcal
Ingrédients
- 1 litre de lait entier (idealement)
- 6 jaunes d'oeufs (calibre M)
- 150 g de sucre en poudre (ajustez selon vos gouts)
- 1 gousse de vanille (ou 2 c. a cafe d'extrait de vanille de qualite)
- 1 pincee de sel
- Option 10 cl de creme liquide entiere, pour une creme plus riche
- 1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena) – option
Instructions
- Infuser la vanille. Versez le lait dans une casserole a fond epais. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez graines + gousse au lait. Chauffez a feu moyen jusqu'a frémissement (petites bulles sur les bords), puis coupez le feu. Couvrez et laissez infuser 5 minutes.
- Blanchir les jaunes. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la pincee de sel 1 a 2 minutes: le melange doit s'eclaircir legerement (sans chercher a faire une mousse).
- Temperer. Retirez la gousse de vanille (ou laissez-la si vous aimez un gout plus prononce). Versez le lait chaud progressivement sur les jaunes en fouettant constamment.
- Cuire a la nappe. Reversez le tout dans la casserole propre. Faites cuire a feu doux a moyen-doux en remuant sans arret (spatule ou cuillere en bois), en raclant bien le fond et les bords. Visez 82-84°C: la creme doit napper la spatule.
- Tester la texture. Faites le test du "trait": passez un doigt sur le dos de la spatule nappée, le trait doit rester net. Ne laissez surtout pas bouillir.
- Filtrer et refroidir. Retirez du feu, filtrez au chinois (recommande pour une crème anglaise maison ultra-lisse). Refroidissez rapidement (saladier dans un bain d'eau froide) puis filmez au contact et placez au refrigerateur.
Notes
- Si la creme depasse 85°C, elle peut grainer. En cas de petit accident, mixez immediatement au mixeur plongeant puis filtrez: cela sauve souvent la texture.
- Pour une crème anglaise facile et plus stable, vous pouvez ajouter 1 c. a cafe de Maïzena avec le sucre (optionnel).
- Pour les personnes enceintes: une creme anglaise est generalement consideree comme plus sure lorsqu'elle est bien cuite (au moins autour de 82-84°C) et consommee rapidement. En cas de doute, utilisez des oeufs extra-frais ou pasteurises et demandez conseil a un professionnel de sante.