Cotes de porc moelleuses au four
Une recette simple et savoureuse pour des cotes de porc tendres et juteuses, saisies puis terminees au four avec une sauce moutarde et thym.
Servings 4
Calories 430kcal
Ingrédients
- 4 cotes de porc (idealement 2,5 a 3 cm d'epaisseur, avec un peu de gras)
- 1 c a s d'huile neutre (tournesol ou pepins de raisin)
- 20 g de beurre
- 2 gousses d'ail, ecrasees
- 1 oignon (ou 2 echalotes), eminces
- 1 c a s de moutarde de Dijon
- 1 c a c de moutarde a l'ancienne (optionnel)
- 12 cl de bouillon (volaille ou legumes)
- 10 cl de creme liquide entiere (ou creme epaisse detendue)
- 1 a 2 branches de thym (ou 1/2 c a c de thym sec)
- Sel fin, poivre du moulin
- (Optionnel) 1 c a c de miel ou sirop d'erable pour une note douce
Instructions
- Sortir les cotes de porc du refrigerateur 20 a 30 minutes avant cuisson. Eponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer des deux cotes.
- Prechauffer le four a 180°C (chaleur tournante idealement).
- Chauffer une poele (idealement en fonte) a feu moyen-fort. Ajouter l'huile, puis saisir les cotes de porc 2 a 3 minutes par face, jusqu'a belle coloration. Ajouter le beurre et arroser rapidement.
- Retirer la viande sur une assiette. Baisser legerement le feu. Dans la meme poele, faire revenir l'oignon (ou les echalotes) 2 a 3 minutes. Ajouter l'ail et le thym, melanger 30 secondes.
- Deglacer avec le bouillon en grattant les sucs. Laisser reduire 2 minutes. Ajouter la moutarde (et le miel si utilise), puis la creme. Melanger et laisser fremir 1 a 2 minutes. Rectifier sel et poivre.
- Remettre les cotes de porc dans la poele (ou dans un plat a four, en versant la sauce). Enfourner 8 a 12 minutes selon epaisseur, jusqu'a une temperature a coeur d'environ 63°C (puis repos).
- Sortir du four, couvrir legerement (papier aluminium sans serrer) et laisser reposer 5 a 10 minutes. La temperature remonte et les jus se redistribuent: c'est le secret des cotes de porc moelleuses.
- Servir bien chaud, nappe de sauce, avec l'accompagnement de votre choix.
Notes
- Sans thermometre: la viande doit rester souple au toucher, et le jus doit etre clair (pas rosé vif). Evitez de cuire "jusqu'a ce que ce soit bien cuit", c'est souvent la cause d'une cote de porc seche.
- Epaisseur: si vos cotes sont fines (1 a 1,5 cm), reduisez fortement le passage au four (ou supprimez-le) et surveillez de pres.
- Option 100% four: possible, mais la saisie a la poele apporte plus de gout. Pour une vraie recette des cotes de porc au four, voyez la section "Variations".