Cotelettes d'agneau grillees au romarin
Des cotelettes d'agneau saisies au grill, marinees a l'huile d'olive, ail et romarin, puis laissees reposer pour rester juteuses. Une recette simple et rapide, parfaite pour un repas festif ou un barbecue.
Servings 4 portions
Calories 430kcal
Ingrédients
- 8 cotelettes d'agneau environ 900 g a 1 kg, idealement epaisses
- 3 c. a soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail finement hachees (ou pressees)
- 2 c. a soupe de romarin frais hache (ou 2 c. a cafe de romarin seche)
- 1 c. a soupe de jus de citron optionnel mais conseille
- 1 c. a cafe de zeste de citron optionnel
- 1 c. a cafe de moutarde de Dijon optionnel, pour aider la marinade a adherer
- 1 c. a cafe de sel fin a ajuster
- 1/2 c. a cafe de poivre noir moulu
- 1 pincee de piment d'Espelette ou paprika optionnel
- 1 noisette de beurre optionnel, pour finir la cuisson et apporter du brillant
- Quelques brins de romarin pour servir optionnel
Instructions
- Dans un bol, melangez l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le jus de citron, le zeste (si utilise), la moutarde (si utilisee), le sel, le poivre et le piment d'Espelette, pour obtenir une marinade bien parfumee, legerement epaisse.
- Sechez les cotelettes avec du papier absorbant. Massez-les avec la marinade sur les deux faces, en insistant sur les bords. Laissez reposer 15 a 30 minutes a temperature ambiante (express) ou faites mariner 2 a 12 heures au refrigerateur dans un plat couvert. Si elles ont marine au frais, sortez-les 20 minutes avant cuisson.
- Prechauffez le barbecue, la plancha ou le grill a feu moyen-vif. Si vous utilisez un grill interieur, huilez tres legerement la plaque (ou la viande) pour limiter l'adherence.
- Deposez les cotelettes sur le grill sans les entasser. Faites cuire 3 a 4 minutes sur la premiere face, puis 2 a 4 minutes sur la seconde face, selon l'epaisseur et la cuisson souhaitee.
- Controlez la temperature au coeur (sans toucher l'os) : saignant 50-52C, a point 58-60C, bien cuit 65-70C. Evitez de piquer la viande avec une fourchette : utilisez une pince.
- Transferez les cotelettes sur une assiette, couvrez-les lachement de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Option gourmand : ajoutez une noisette de beurre pendant le repos. Servez immediatement, avec un filet de citron et quelques aiguilles de romarin si vous aimez.
Notes
Pour une belle saisie, sechez bien la viande et utilisez un grill tres chaud. Respectez le repos 5 minutes pour une viande plus juteuse. Pour plus de gout, laissez mariner 2 a 12 heures (et sortez la viande 20 minutes avant cuisson). Un thermometre au coeur aide a eviter la surcuisson.