Cote de boeuf grillee sauce chimichurri
Une cote de boeuf saisie puis cuite a la temperature ideale, servie avec une sauce chimichurri argentine fraiche, herbee et acidulee. Parfaite au barbecue, a la plancha ou a la poele en fonte.
Servings 3 portions
Calories 780kcal
Ingrédients
- 1 cote de boeuf avec os environ 900 g a 1,2 kg, idealement bien persillee
- 1 c. a soupe d'huile d'olive ou huile neutre si cuisson tres chaude
- 1 c. a cafe de gros sel ajuster selon taille
- 1/2 c. a cafe de poivre noir fraichement moulu
- 1 noix de beurre optionnel, pour arroser en fin de cuisson
- 1 gousse d'ail ecrasee optionnel, pour arroser
- 1 grosse botte de persil plat environ 40 g, finement hache
- 2 a 3 gousses d'ail finement hachees
- 1 c. a soupe d'origan idealement seche
- 1/2 c. a cafe de flocons de piment ou piment doux si vous preferez
- 3 c. a soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
- 6 c. a soupe d'huile d'olive
- 2 c. a soupe d'eau pour detendre, selon texture souhaitee
- 1/2 c. a cafe de sel fin a ajuster
- Poivre noir au gout
- 1 c. a cafe de jus de citron optionnel, pour une touche plus vive
Instructions
- Sortez la cote de boeuf du refrigerateur 45 a 60 minutes avant cuisson (30 minutes minimum). Une viande moins froide cuit plus regulierement.
- Sechez soigneusement avec du papier absorbant: c'est crucial pour obtenir une belle croute.
- Badigeonnez legerement d'huile, puis salez et poivrez sur toutes les faces, y compris les bords.
- Hachez finement le persil plat et l'ail. (Vous pouvez aussi tout couper au couteau pour garder une texture rustique.)
- Dans un bol, melangez persil, ail, origan, flocons de piment, sel et poivre.
- Ajoutez le vinaigre, puis l'huile d'olive. Detendez avec l'eau si besoin: la sauce doit rester fluide, pas epaisse.
- Goutez et ajustez: plus de vinaigre pour l'acidite, plus d'huile pour l'onctuosite, plus de sel pour faire ressortir les herbes.
- Laissez reposer au moins 10 minutes (idealement 20 a 30) pour que les aromes se fondent.
- Choisissez votre methode (barbecue, plancha ou poele): l'objectif reste le meme, saisir fort, puis terminer en douceur si necessaire.
- Option A: Barbecue (charbon ou gaz) - Prechauffez et creez deux zones: une tres chaude (saisie) et une plus douce (finition).
- Option A: Saisissez la cote de boeuf 2 a 4 minutes par face sur zone chaude, jusqu'a obtenir une croute bien doree.
- Option A: Deplacez sur zone plus douce et poursuivez la cuisson en retournant une fois, jusqu'a la temperature cible: saignant 50-52C; a point 55-57C; bien cuit 62C et plus.
- Option A: Retirez la viande 2C avant la cible (la temperature monte pendant le repos).
- Option B: Poele en fonte (interieur) - Faites chauffer la poele a feu fort jusqu'a ce qu'elle soit tres chaude.
- Option B: Saisissez 2 a 4 minutes par face, puis marquez aussi la tranche (le gras sur le bord) 1 minute.
- Option B: Baissez legerement le feu. Ajoutez beurre + gousse d'ail ecrasee (optionnel) et arrosez 1 a 2 minutes.
- Option B: Si la cote est epaisse, terminez au four a 180C 5 a 10 minutes, en surveillant au thermometre.
- Option C: Plancha - Prechauffez la plancha au maximum.
- Option C: Saisissez 3 a 4 minutes par face, puis poursuivez quelques minutes supplementaires selon l'epaisseur.
- Option C: Controlez au thermometre pour viser la cuisson souhaitee.
- Deposez la cote de boeuf sur une planche et couvrez lachement de papier aluminium.
- Laissez reposer 10 a 15 minutes: le jus se redistribue, la viande devient plus tendre.
- Decoupez le long de l'os, puis tranchez en lamelles contre le grain.
- Servez la sauce chimichurri a part (meilleur controle), ou nappez legerement les tranches au moment du service.
- Ajoutez un peu de gros sel sur les tranches si necessaire.
Notes
Astuces: sechez bien la viande pour une meilleure caramellisation, et utilisez un thermometre pour une cuisson fiable (sortez la viande 2C avant la cible). Repos indispensable 10 a 15 minutes. Chimichurri: evitez de tout mixer finement; une texture hachee au couteau est plus aromatique. Conservation: boeuf cuit 2 a 3 jours au refrigerateur; chimichurri 4 a 5 jours (remuer avant de servir). Rechauffage doux: tranches 5 a 8 minutes au four a 120C ou 30 a 60 s par face a la poele tiede.