Sortez les coquelets du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante.

Séchez soigneusement l'intérieur et l'extérieur des volailles à l'aide de papier absorbant pour garantir une peau croustillante.

Glissez un quartier de citron, une gousse d'ail légèrement écrasée et une pincée d'herbes de Provence à l'intérieur de la cavité de chaque coquelet.

Dans un petit bol, mélangez le beurre pommade avec une cuillère à café d'herbes de Provence, du sel et du poivre.

Décollez délicatement la peau du blanc des coquelets avec le bout des doigts et glissez-y une partie du beurre parfumé.

Déposez les coquelets dans votre plat à rôtir.

Badigeonnez l'extérieur de chaque volaille avec l'huile d'olive, puis saupoudrez généreusement avec le reste des herbes de Provence, la fleur de sel et le poivre.

Disposez les gousses d'ail restantes et les quartiers de citron autour des volailles dans le plat.

Versez le bouillon de volaille au fond du plat (sans mouiller le dessus des coquelets).

Enfournez pour environ 40 à 45 minutes à 200°C.

Arrosez les volailles avec le jus du plat toutes les 15 minutes pour préserver une cuisson moelleuse et juteuse.

Vérifiez la cuisson : le jus qui s'écoule de la cuisse doit être parfaitement clair (température à cœur de 75°C à 80°C au thermomètre).

Sortez le plat du four, couvrez lâchement d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper et de servir.