Confiture de mirabelles maison
Une confiture de mirabelles lumineuse, douce et legerement acidulee, avec une maceration qui renforce le gout du fruit et aide a une prise reguliere. Texture ajustable, mise en pots simple et conservation longue si les pots sont bien sterilises.
Servings 60 portions
Calories 55kcal
Ingrédients
- 1 kg de mirabelles bien mures poids denoyaute
- 700 g de sucre cristallise ou sucre special confitures
- 1 citron jus + un peu de zeste fin, optionnel
- 1 gousse de vanille optionnel, mais delicieux
- 1 a 2 c. a cafe de pectine optionnel, utile si vous reduisez le sucre ou si les fruits sont tres juteux
Instructions
- Lavez soigneusement 5 a 6 pots en verre et leurs couvercles.
- Sterilisez-les en les plongeant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante (ou 15 minutes au four a 120°C, pots propres et humides).
- Egouttez a l'envers sur un torchon propre sans essuyer l'interieur. Gardez-les au chaud pendant la cuisson de la confiture.
- Rincez les mirabelles, egouttez-les, puis denoyautez-les.
- Mettez les fruits dans un grand saladier (ou directement dans la bassine a confiture).
- Ajoutez le sucre, le jus de citron (et un peu de zeste si vous aimez). Si vous utilisez la vanille, fendez la gousse et grattez les graines, ajoutez le tout.
- Melangez, couvrez et laissez macerer 2 a 12 heures au frais.
- Versez fruits + sirop dans une bassine a confiture ou une grande marmite a fond epais.
- Portez a ebullition a feu moyen en remuant pour dissoudre completement le sucre.
- Ecumez si necessaire (la mousse en surface peut ternir la confiture).
- Maintenez une franche ebullition 15 a 25 minutes en remuant regulierement pour eviter que ca accroche (objectif temperature : autour de 104-105°C pour une confiture classique).
- Si vous souhaitez une texture plus lisse, mixez rapidement au mixeur plongeant (quelques impulsions). Sinon, laissez des morceaux.
- Placez une petite assiette au congelateur 5 minutes.
- Deposez une goutte de confiture sur l'assiette froide, attendez 10 secondes puis inclinez : si la goutte fige et se ride legerement quand vous la poussez du doigt, c'est bon. Si elle coule comme un sirop, prolongez la cuisson 2-3 minutes et testez a nouveau.
- Option pectine : si vous en utilisez, melangez-la d'abord avec 1 a 2 c. a soupe de sucre, puis ajoutez-la en fin de cuisson, faites bouillir 1 a 2 minutes.
- Retirez la gousse de vanille si vous l'avez mise.
- Versez la confiture bouillante dans les pots sterilises (laissez environ 5 mm en haut).
- Essuyez le bord des pots si besoin, fermez immediatement.
- Retournez les pots 2 minutes (ou non, selon vos habitudes et couvercles), puis remettez a l'endroit et laissez refroidir sans bouger.
Notes
Maceration : 2 a 12 h au frais (non incluse dans le temps total). Rendement : environ 5 pots de 250 g selon rendement. Cuisson : visez 104-105°C et faites le test de l'assiette froide pour verifier la prise. Conservation : pots fermes 9 a 12 mois a l'abri de la lumiere, au frais et au sec ; pot ouvert 3 a 4 semaines au refrigerateur. Option : pectine utile si vous reduisez le sucre ou si les fruits sont tres juteux.