Preparez les pots (important): lavez soigneusement les pots et leurs couvercles. Pour une bonne sterilisation des pots, plongez-les 10 minutes dans une grande casserole d'eau fremissante, puis laissez-les secher a l'air libre sur un torchon propre (ou au four a 100°C quelques minutes). Gardez-les chauds au moment de la mise en pot.

Preparez les figues: rincez rapidement les figues sous un filet d'eau froide, sechez-les, puis retirez les queues. Coupez en 4 ou en petits morceaux selon la texture desiree (avec ou sans morceaux).

Maceration (recommandee, mais optionnelle): mettez les figues dans une grande casserole ou une bassine. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le sel et (si vous l'utilisez) la vanille. Melangez, couvrez et laissez macerer 30 minutes a 2 heures. Cette etape aide les figues a rendre leur jus, limite le risque d'accrocher et donne une confiture plus parfumee.

Cuisson de la confiture: portez a ebullition sur feu moyen en remuant regulierement. Quand cela bout, baissez legerement pour garder un bouillonnement franc. Ecumez si necessaire. Laissez cuire 25 a 35 minutes selon la teneur en eau des fruits et la texture voulue, en remuant souvent surtout en fin de cuisson (c'est la que ca attache le plus). Avec un thermometre a confiture, visez environ 104-105°C. Sans thermometre: faites le test de l'assiette froide (assiette 5 minutes au congelateur, deposez une goutte, attendez 30 secondes, poussez: si elle se ride et ne coule presque plus, c'est pret).

Ajustez la texture: si vous aimez une confiture plus lisse, mixez rapidement au mixeur plongeant (quelques impulsions) en gardant un peu de morceaux. Si vous aimez une confiture rustique, ne mixez pas.

Mise en pot et fermeture: versez la confiture tres chaude dans les pots chauds, en laissant environ 5 mm d'espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermetiquement. Pour renforcer la conservation, vous pouvez retourner les pots 2 minutes puis les remettre a l'endroit, ou effectuer un traitement a l'eau bouillante 10 minutes (recommande si vos couvercles ou conditions de stockage sont variables).

Refroidissement: laissez refroidir completement sans bouger les pots. Verifiez ensuite que les couvercles sont bien "clipses" (pas de jeu au centre).