Confiture d'abricots maison
Une confiture d'abricots maison intensément fruitée, avec une cuisson bien maîtrisée pour une texture ni trop liquide ni trop sucrée. La prise se fait sans pectine ajoutée grâce à la macération, au citron et au bon point de cuisson.
Servings 50 portions
Calories 52kcal
Ingrédients
- 1 kg d'abricots bien murs poids denoyautes
- 700 g de sucre ou 650 g pour une version moins sucree, mais un peu moins conservable
- 1 gros citron jus, environ 30 a 40 ml
- 1 pincee de sel facultatif, mais excellent pour reveler le fruit
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c. a c. d'extrait de vanille facultatif
Instructions
- Lavez les abricots, sechez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Coupez ensuite les oreillons en 2 ou 3 selon la taille, pour une confiture avec des morceaux. (Pour une texture plus lisse, vous pourrez mixer en fin de cuisson.)
- Dans une grande bassine, melangez les abricots, le sucre, le jus de citron, la pincee de sel et la vanille si utilisee.
- Laissez macerer 1 a 4 heures a temperature ambiante (ou une nuit au refrigerateur). Les fruits vont rendre du jus: c'est parfait, cela permet une cuisson plus reguliere et limite le risque d'attacher.
- Lavez soigneusement les pots et couvercles.
- Plongez-les 10 minutes dans une grande marmite d'eau frémissante, puis egouttez-les a l'envers sur un torchon propre sans essuyer l'interieur.
- Versez le contenu de la bassine (fruits + jus) dans la bassine a confiture et portez a ebullition sur feu moyen-vif en remuant.
- A l'ebullition, baissez legerement le feu pour garder un bouillon actif, puis ecumez si necessaire.
- Laissez cuire 20 a 35 minutes environ, en remuant regulierement (surtout en fin de cuisson). Plus il y a d'eau dans les fruits, plus la cuisson est longue. Si vous aimez une confiture bien lisse, mixez 5 secondes au mixeur plongeant en fin de cuisson.
- Tester la prise (methode du test de l'assiette): placez une petite assiette au congelateur 10 minutes. Deposez une goutte de confiture, attendez 30 secondes, puis poussez du bout du doigt: si la surface se fripe et que la goutte se fige, c'est bon.
- Option temperature: visez environ 104-105°C (selon altitude et teneur en eau).
- Quand la prise vous convient, coupez le feu.
- Versez immediatement la confiture bouillante dans les pots sterilises (un entonnoir a confiture facilite un remplissage propre).
- Fermez, retournez les pots 2 minutes (ou suivez les recommandations de vos couvercles), puis remettez a l'endroit et laissez refroidir sans bouger.
- Etiquetez (date + parfum) une fois completement froid.
Notes
Pesez les abricots denoyautes: c'est ce poids qui compte pour ajuster le sucre. Remuez souvent en fin de cuisson pour eviter que la confiture n'attache. Si la confiture est trop liquide apres refroidissement: remettez-la en casserole, portez a ebullition 3 a 8 minutes, puis refaites le test de l'assiette. Conservation: pots fermes a l'abri de la chaleur et de la lumiere 6 a 12 mois; pot ouvert au refrigerateur 3 a 4 semaines (toujours utiliser une cuillere propre).