Cinnamon rolls moelleux avec glaçage cream cheese
Une cinnamon roll recette américaine ultra moelleuse, parfumée à la cannelle et nappée d'un glaçage onctueux au fromage frais. Parfaite pour un brunch, un goûter ou une pause café façon Starbucks.
Servings 10 à 12 cinnamon rolls
Calories 380kcal
Ingrédients
Pour la pâte briochée:
- 500 g de farine T45 ou T55 (plus un peu pour le plan de travail)
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 60 g de sucre
- 1 c à café rase de sel
- 250 ml de lait tiède (pas chaud)
- 1 oeuf (env. 50 g)
- 70 g de beurre doux mou (en dés)
- 1 c à café d'extrait de vanille (optionnel)
Pour la garniture cannelle:
- 90 g de beurre doux très mou
- 140 g de sucre roux (cassonade)
- 2 c à soupe bombées de cannelle (ajuster selon goût)
- 1 petite pincée de sel
Pour le glaçage (cream cheese icing):
- 80 g de fromage frais type Philadelphia
- 40 g de beurre mou
- 120 g de sucre glace (à ajuster)
- 1/2 c à café d'extrait de vanille
- 1 à 2 c à soupe de lait (si besoin, pour détendre)
Instructions
- Activer la levure: dans un grand bol, mélanger le lait tiède avec 1 c à soupe de sucre (prélevée sur les 60 g) et la levure. Laisser mousser 10 minutes.
- Former la pâte: ajouter la farine, le reste de sucre, le sel, l'oeuf et la vanille. Pétrir 5 minutes, puis incorporer le beurre mou en plusieurs fois. Pétrir encore 8 à 10 minutes (robot) jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
- Première pousse: couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préparer la garniture: mélanger beurre mou, cassonade, cannelle et pincée de sel en une pâte homogène.
- Etaler: dégazer la pâte, puis l'étaler en un grand rectangle d'environ 35 x 45 cm (épaisseur 4 à 6 mm).
- Garnir et rouler: étaler la garniture sur toute la surface (en laissant 1 cm libre sur un bord). Rouler serré en un long boudin.
- Découper: couper en 10 à 12 tronçons (3 à 4 cm). Les déposer dans un plat beurré, en laissant un petit espace entre eux.
- Deuxième pousse: couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils se touchent presque.
- Cuire: enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à doré. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Glaçage: fouetter fromage frais + beurre mou. Ajouter sucre glace et vanille, puis ajuster la texture avec un peu de lait. Napper les rolls tièdes (pas brûlants).
Notes
- Pour un résultat très moelleux, ne surchargez pas en farine au pétrissage: la pâte doit rester souple.
- Version recette cinnamon rolls thermomix: voir les indications dans la section "Conseils d'experts".
- Pour un effet "Starbucks", nappez généreusement et servez encore tiède.