Cinnamon rolls à la cannelle

Des cinnamon rolls moelleux façon brioche, garnis de sucre roux et de cannelle, puis nappés d'un glaçage fondant. Une recette type coffee shop, réalisable sans robot.

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Américaine

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 25

Temps total 2 10

Servings 12 rolls

Calories 420kcal

Author Élise

Ingrédients

500 g de farine de blé T45/T55
7 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
250 ml de lait entier tiède (pas chaud)
70 g de sucre
1 oeuf gros
60 g de beurre doux fondu puis tiédi
1 c. à café de sel
1 c. à café d'extrait de vanille facultatif
90 g de beurre doux très mou (pommade)
120 g de sucre roux cassonade
2 c. à soupe rases de cannelle moulue ajustez selon goût
1 pincée de sel fait ressortir les arômes
Option A glaçage au fromage frais: 120 g de fromage frais type cream cheese, à température ambiante
Option A glaçage au fromage frais: 40 g de beurre doux, mou
Option A glaçage au fromage frais: 120 g de sucre glace, tamisé
Option A glaçage au fromage frais: 1/2 c. à café d'extrait de vanille
Option A glaçage au fromage frais: 1 à 2 c. à soupe de lait (selon texture)
Option A glaçage au fromage frais: 1 pincée de sel
Option B glaçage simple: 160 g de sucre glace, tamisé
Option B glaçage simple: 2 à 3 c. à soupe de lait
Option B glaçage simple: 1/2 c. à café de vanille (facultatif)

Instructions

Dans un grand bol, versez le lait tiède (idéalement autour de 35-40°C).
Ajoutez la levure et 1 c. à café de sucre (pris sur les 70 g). Mélangez.
Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'a ce que ça mousse légèrement (signe que la levure travaille).
Ajoutez au bol: le reste du sucre, l'oeuf, le beurre fondu tiédi (pas chaud), la vanille et mélangez.
Incorporez la farine et le sel (évitez le contact direct levure-sel en les ajoutant a distance l'un de l'autre).
Pétrissez 8 à 12 minutes (au robot avec crochet, ou a la main sur plan de travail). La pâte doit devenir souple, lisse et élastique, légèrement collante mais manipulable. Si la pâte est très collante: ajoutez 1 c. à soupe de farine a la fois, sans trop en mettre (trop de farine = rolls moins moelleux).
Formez une boule.
Huilez ou beurrez légèrement un saladier.
Déposez la boule, couvrez (torchon ou film) et laissez lever 1 h a 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'a ce que la pâte double.
Mélangez le sucre roux, la cannelle et la pincée de sel dans un bol.
Gardez le beurre en texture pommade (très souple). C'est la clé pour tartiner sans déchirer la pâte.
Dégazez la pâte (appuyez doucement).
Étalez en un grand rectangle d'environ 35 x 45 cm, sur un plan légèrement fariné.
Tartinez le beurre pommade sur toute la surface, jusqu'aux bords.
Saupoudrez uniformément le mélange sucre-cannelle.
Roulez serré depuis le grand côté pour obtenir un boudin régulier.
Coupez en 12 tronçons (utilisez un couteau bien aiguisé ou un fil dentaire non parfumé pour des tranches nettes).
Beurrez votre plat a gratin.
Disposez les rolls en laissant un peu d'espace (ils vont gonfler et se toucher).
Couvrez et laissez lever 30 a 45 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient bien gonflés.
Préchauffez le four a 180°C (chaleur traditionnelle).
Enfournez 22 a 28 minutes. Les rolls doivent être dorés, mais encore moelleux. Astuce: si le dessus colore trop vite, posez une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Laissez reposer 10 minutes dans le plat avant de glacer.
Option A (fromage frais): Fouettez le beurre mou et le fromage frais jusqu'a texture lisse.
Option A (fromage frais): Ajoutez le sucre glace, la vanille, le sel, puis un peu de lait jusqu'a consistance nappante.
Option A (fromage frais): Étalez sur les rolls tièdes pour un effet fondant.
Option B (simple): Mélangez sucre glace + lait (petit a petit) + vanille.
Option B (simple): Nappez les rolls tièdes.

Notes

Lait tiède, jamais chaud, pour ne pas tuer la levure. Ne surchargez pas en farine au pétrissage: une pâte légèrement collante donne des rolls plus moelleux. Roulez bien serré et coupez au fil pour des spirales nettes. Après façonnage, les rolls peuvent passer une nuit au réfrigérateur (couverts), puis revenir 45-60 minutes à température avant cuisson. Conservation: 1-2 jours à température ambiante en boîte hermétique, jusqu'a 4 jours au réfrigérateur, ou congélation jusqu'a 2 mois (idéalement sans glaçage). Réchauffage: micro-ondes 15-25 s par roll (avec une mini goutte de lait) ou four 6-8 min à 160°C sous aluminium.