Churros maison croustillants (style fête foraine)

Une recette churros facile et ultra gourmande: churros croustillants a l'exterieur, moelleux a l'interieur, enrobés de sucre (avec option cannelle) comme a la fête foraine.

Type de plat Dessert

Cuisine Espagnole, inspiration fête foraine

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Servings 4 a 6 personnes (environ 20-25 churros)

Calories 280kcal

Author Élise

Ingrédients

Pour la pâte a churros:

250 ml d'eau
60 g de beurre (ou 50 ml d'huile neutre, voir substitutions)
1 pincée de sel
1 c a soupe de sucre (facultatif mais agréable)
160 g de farine (T45 ou T55)
1/2 c a café d'extrait de vanille (optionnel)
Zeste fin d'1/2 citron ou d'orange (optionnel)

Pour la friture:

Environ 1 litre d'huile neutre (tournesol ou arachide)

Pour l'enrobage:

80 a 120 g de sucre en poudre
1 a 2 c a café de cannelle (optionnel)

Option sauce chocolat (recommandée):

120 g de chocolat noir
120 ml de creme liquide entiere (ou lait + un peu de beurre, voir notes)

Instructions

Préparer le sucre d'enrobage
Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle (si utilisée). Réservez.
Faire la pâte
Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le beurre, le sel et le sucre. Portez a frémissement.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez énergiquement a la spatule jusqu'a obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux 1 a 2 minutes en remuant: la pâte doit sécher légèrement et former une boule qui se détache des parois.
Mettre en poche
Transvasez la pâte dans une poche a douille munie d'une douille étoilée. Laissez tiédir 5 minutes si la pâte est brulante (elle doit rester souple).
Chauffer l'huile
Chauffez l'huile a 170-180°C dans une casserole profonde. Maintenez cette plage de température.
Pocher et frire
Pochez des boudins de pâte (10-12 cm) au-dessus de l'huile et coupez aux ciseaux (propres) ou au couteau. Ne surchargez pas: 4 a 6 churros a la fois selon la taille de la casserole.
Faites frire 2 a 4 minutes en les retournant jusqu'a belle coloration dorée.
Egoutter et enrober
Egouttez sur papier absorbant 20-30 secondes, puis roulez immédiatement dans le sucre (le sucre colle mieux tant qu'ils sont chauds).
Option sauce chocolat
Faites chauffer la creme jusqu'a frémissement, versez sur le chocolat haché, attendez 1 minute puis mélangez jusqu'a lisse.

Notes

Température d'huile: en dessous de 170°C, les churros absorbent trop d'huile; au-dessus de 185°C, ils brunissent trop vite et restent parfois pâteux au centre.
Si la pâte est trop ferme a pocher, c'est qu'elle a trop séché: ajoutez 1 a 2 c a soupe d'eau chaude et mélangez.
Pour une sauce chocolat plus légère: remplacez la creme par du lait entier, et ajoutez 10 g de beurre pour le brillant.