Choucroute alsacienne traditionnelle
Une recette choucroute alsacienne parfumée au Riesling, baies de genièvre et laurier, garnie de charcuteries et servie avec pommes de terre. La base parfaite pour une vraie recette de la choucroute alsacienne.
Servings 6
Calories 780kcal
Ingrédients
- 1,6 à 2 kg de choucroute crue (choucroute fermentée, non cuite)
- 2 gros oignons jaunes
- 2 c a s de graisse d'oie (ou saindoux, ou huile neutre)
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 12 baies de genièvre (légèrement écrasées)
- 2 feuilles de laurier
- 8 grains de poivre noir
- 25 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling idéalement)
- 25 cl de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 c a c de sucre (facultatif, pour arrondir l'acidité)
- 1 petit morceau de lard fumé (200-250 g)
- 1 palette demi-sel ou fumée (700-900 g)
- 1 jambonneau (facultatif, 600-900 g)
- 6 saucisses (Strasbourg/Francfort + Montbéliard ou Morteau)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Sel (avec prudence), au besoin
- Moutarde, pour servir
Instructions
- Rincez et égouttez la choucroute: mettez-la dans une grande passoire, rincez rapidement à l'eau froide puis pressez doucement. (Si vous l'aimez plus douce, rincez 2 fois; si vous aimez le caractère, rincez 1 seule fois.)
- Émincez les oignons. Dans une cocotte, faites-les fondre 5 à 7 minutes avec la graisse d'oie, sans coloration excessive. Ajoutez l'ail si vous en mettez.
- Ajoutez la choucroute, mélangez 2 minutes, puis ajoutez genièvre, laurier, poivre, sucre.
- Versez le vin blanc et le bouillon. Mélangez, puis déposez le lard, la palette (et le jambonneau si utilisé) sur le dessus. Couvrez.
- Laissez mijoter à feu très doux 1 h 45 (ou au four à 160°C) en vérifiant de temps en temps qu'il reste un fond de liquide. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
- Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre à l'eau salée (ou à la vapeur) 20 à 25 minutes, puis gardez-les au chaud.
- Ajoutez les saucisses: 15 à 20 minutes avant de servir, déposez les saucisses sur la choucroute. Les saucisses de Strasbourg/Francfort se réchauffent sans bouillir; les Montbéliard/Morteau se réchauffent plus longtemps si besoin (jusqu'à 20 minutes).
- Goûtez et rectifiez: salez très légèrement seulement si nécessaire (la charcuterie apporte souvent assez de sel). Servez bien chaud avec moutarde et pommes de terre.
Notes
- Version recette de choucroute cuite (si votre choucroute est déjà cuite): réduisez le temps de mijotage à 45-60 minutes, en gardant le même aromatique.
- Pour une choucroute moins acide: rincez davantage, ajoutez 1 c a c de sucre et/ou 1/2 pomme râpée au début.
- Pour une cuisson au four: 160°C chaleur traditionnelle, cocotte couverte, très stable et doux.