Chou rouge aux pommes et lardons
Une recette de chou rouge cuit, fondant et parfumé, avec pommes, oignons, vinaigre et lardons. Un grand classique réconfortant, parfait avec une viande rôtie ou des pommes de terre.
Servings 6
Calories 210kcal
Ingrédients
- 1 chou rouge moyen (environ 900 g à 1,1 kg)
- 2 oignons jaunes
- 2 pommes (type Reine des reinettes, Boskoop ou Pink Lady)
- 150 g de lardons (fumés de préférence)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin rouge)
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou miel)
- 150 ml de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 feuille de laurier
- 6 baies de genièvre (facultatif mais très bon)
- 1/2 cuillère à café de sel (à ajuster)
- Poivre noir
- 1 c. à soupe de confiture d’airelles (option)
- 1 c. à café de moutarde (option)
Instructions
- Retirez les feuilles externes abîmées, coupez le chou rouge en deux, ôtez le trognon, puis émincez finement.
- Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les pommes, retirez le coeur et coupez-les en petits dés (ou en lamelles).
- Faites revenir les lardons dans une cocotte 3 à 4 minutes. Réservez-les en laissant un peu de gras de cuisson (ou ajoutez huile/beurre si nécessaire).
- Faites suer les oignons 5 minutes à feu moyen, sans trop colorer.
- Ajoutez le chou rouge émincé. Mélangez 2 à 3 minutes pour l'enrober.
- Ajoutez le sucre, puis déglacez au vinaigre. Mélangez 30 secondes.
- Ajoutez les pommes, le bouillon, le laurier, les baies de genièvre, sel et poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h à 1 h 15, en remuant toutes les 15 minutes. Ajoutez un trait d'eau si besoin.
- Remettez les lardons 10 minutes avant la fin. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel, poivre, vinaigre, sucre).
- Servez bien chaud.
Notes
- Plus vous émincez finement, plus la texture sera fondante.
- Le chou rouge adore l'équilibre sucré-acide: n'hésitez pas à ajuster vinaigre/sucre selon vos pommes et votre goût.
- Pour une version plus "brasserie" (presque recette de chou rouge gastronomique), ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson et une cuillère de confiture d'airelles.