Chou farci traditionnel au four
Une recette de chou farci fondante et généreuse: feuilles de chou blanchies, farce viande et riz, cuisson au four dans un bouillon parfumé. Une version maison simple, proche de la recette chou farci recette traditionnelle.
Servings 6
Calories 520kcal
Ingrédients
Pour le chou et la farce:
- 1 gros chou vert (ou chou frisé) d'environ 1,2 à 1,5 kg
- 500 g de chair à saucisse (ou moitié chair à saucisse, moitié boeuf haché)
- 150 g de boeuf haché (optionnel si vous faites un mélange)
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 80 g de riz (cru)
- 1 oeuf
- 2 c a s de persil haché
- 1 c a c de thym (ou herbes de Provence)
- 1/2 c a c de muscade
- 10 g de sel (ajustez selon la viande)
- Poivre noir
Pour la garniture et le bouillon:
- 2 carottes, en rondelles
- 1 branche de céleri (facultatif), en petits dés
- 200 g de lardons (facultatif)
- 40 cl de bouillon (boeuf ou volaille)
- 20 cl de coulis de tomate (ou tomates concassées)
- 2 feuilles de laurier
- 2 c a s d'huile d'olive
Instructions
- Blanchir le chou: retirer le trognon (sans déchirer les feuilles), plonger le chou 8 à 10 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Détacher délicatement 10 à 12 grandes feuilles et les égoutter.
- Cuire le riz 8 minutes dans l'eau bouillante salée (il doit rester un peu ferme). Égoutter et laisser tiédir.
- Préparer la farce: mélanger chair à saucisse, boeuf (si utilisé), oignon, ail, riz, oeuf, persil, thym, muscade, sel, poivre.
- Monter les choux farcis: déposer un peu de farce sur chaque grande feuille, replier les côtés puis rouler pour former des paquets.
- Préparer le fond: dans un plat allant au four (ou une cocotte), répartir carottes, céleri, lardons, laurier. Verser bouillon + coulis de tomate + huile d'olive.
- Cuisson au four: déposer les paquets, serrés, couvrir (papier cuisson + papier alu, ou couvercle). Cuire 1 h à 1 h 10 à 180°C. Découvrir et poursuivre 10 minutes pour dorer.
- Servir: arroser avec le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement, servir bien chaud.
Notes
- Option cocotte: faites revenir les lardons et l'oignon 5 minutes, ajoutez les légumes, puis placez les choux farcis. Mouillez avec bouillon + tomate, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.
- Pour une recette chou farci rapide, utilisez du chou déjà effeuillé (ou un petit chou) et formez 6 gros paquets au lieu de 12 petits.