Chou chinois sauté au wok
Une recette du chou chinois sauté rapide, parfumée et adaptable: nature, aux lardons, au poulet, ou en version plus "thaï" avec citron vert et coriandre.
Servings 4
Calories 260kcal
Ingrédients
- 1 gros chou chinois (environ 900 g à 1,1 kg)
- 2 carottes (optionnel mais recommandé)
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 à 3 cm)
- 3 oignons nouveaux (ou 1 oignon jaune)
- 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 c. à soupe d'huile de sésame (facultatif)
Pour la sauce:
- 3 c. à soupe de sauce soja (salée ou sucrée)
- 1 c. à soupe de sauce huître (facultatif, mais apporte du "umami")
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
- 1 à 2 c. à café de miel ou sucre (selon votre sauce soja)
- 120 ml d'eau ou bouillon léger
- 1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)
Options gourmandes:
- 200 g de blanc de poulet émincé (pour une recette chou chinois poulet)
- 120 g de lardons fumés (pour une recette chou chinois aux lardons)
- 1 c. à café de flocons de piment (optionnel)
- 1 citron vert + coriandre (option "thaï")
- Graines de sésame pour servir
Instructions
- Préparez le chou: retirez la base dure, séparez les feuilles, rincez, puis égouttez. Émincez en gardant les côtes un peu plus épaisses que les feuilles.
- Préparez les légumes et aromates: taillez la carotte en julienne, émincez l'ail, râpez le gingembre, coupez les oignons nouveaux.
- Mélangez la sauce: dans un bol, combinez sauce soja, sauce huître, vinaigre, miel, eau/bouillon et fécule. Fouettez bien.
- (Option poulet) Faites saisir le poulet dans le wok avec 1 c. à soupe d'huile, 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration. Réservez.
- (Option lardons) Faites revenir les lardons 2 à 3 minutes, puis retirez l'excès de gras si besoin. Réservez.
- Faites sauter les aromates: ajoutez un filet d'huile, puis ail, gingembre et oignons nouveaux 30 secondes.
- Ajoutez d'abord les côtes de chou et la carotte: faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif.
- Ajoutez les feuilles: encore 2 minutes, juste pour les attendrir.
- Versez la sauce: remuez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe et devienne brillante.
- Remettez poulet et/ou lardons, mélangez, goûtez et ajustez (soja, vinaigre, piment). Servez chaud.
Notes
- Pour un résultat bien "wok", ne surchargez pas la poêle: si votre wok est petit, cuisez en deux fois.
- Le chou chinois rend un peu d'eau: feu vif + cuisson courte = croquant.
- Envie d'une recette chou chinois cuit plus fondante? Prolongez de 3 à 5 minutes avec un couvercle.