Chou blanc braisé aux saucisses et pommes de terre
Une recette potée au chou blanc simplifiée: du chou braisé fondant, des saucisses dorées et des pommes de terre moelleuses, le tout parfumé à l'ail et au laurier.
Servings 4 à 6
Calories 560kcal
Ingrédients
- 1 chou blanc (environ 900 g à 1,2 kg)
- 6 saucisses (Toulouse, fumées ou chipolatas épaisses)
- 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
- 200 g de lardons (optionnel, mais délicieux)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile (ou 20 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile)
- 25 cl de bouillon (volaille ou légumes)
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym sec)
- 1 c. à café de moutarde (optionnel, pour relever la sauce)
- Sel, poivre
- 1 c. à café de vinaigre (cidre ou vin blanc, optionnel, pour équilibrer)
Instructions
- Préparez le chou: retirez les feuilles abîmées, coupez-le en 4, ôtez le trognon, puis émincez en lanières. Rincez rapidement et égouttez.
- Faites dorer: dans une cocotte, chauffez l'huile. Faites revenir les saucisses 6 à 8 minutes pour les colorer, puis réservez. Ajoutez les lardons (si utilisés) et faites-les légèrement dorer.
- Ajoutez la base aromatique: faites revenir l'oignon émincé 3 minutes, puis ajoutez l'ail haché 30 secondes.
- Faites tomber le chou: ajoutez le chou émincé en plusieurs fois, salez légèrement, poivrez, et mélangez. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'a ce qu'il commence à réduire.
- Déglacez et mijotez: versez le vin blanc (si utilisé), grattez le fond, puis ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Remettez les saucisses dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pommes de terre: épluchez-les (ou brossez-les si peau fine), coupez-les en gros morceaux, puis ajoutez-les. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'a ce que les pommes de terre soient tendres.
- Finalisez l'assaisonnement: goûtez. Ajoutez la moutarde pour une sauce plus "ronde", et un trait de vinaigre si vous aimez une pointe de peps. Rectifiez sel et poivre. Servez bien chaud.
Notes
- Pour un goût plus "potée", choisissez des saucisses fumées et ajoutez une pincée de muscade.
- Si votre chou rend beaucoup d'eau, laissez mijoter 5 minutes a découvert en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
- Cette recette fonctionne aussi très bien avec une palette demi-sel (cuisson plus longue): voir la section Variations.