Chili con carne traditionnel au bœuf
Un chili con carne traditionnel au bœuf, mijoté en cocotte, avec une sauce épaisse, des épices torréfiées et des haricots fondants. Généreux, facile à préparer, et encore meilleur réchauffé le lendemain.
Servings 6 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 800 g de bœuf haché idéalement 10 a 15% MG
- 2 c. a soupe d'huile d'olive ou huile neutre
- 1 gros oignon jaune émincé
- 1 poivron rouge en petits dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 c. a soupe de concentré de tomate
- 1 boite de tomates concassées 400 g
- 250 ml de bouillon de bœuf ou bouillon de légumes
- 1 boite de haricots rouges 400 g, rincés et égouttés
- 1 petite boite de maïs 150 g égouttés, optionnel mais très apprécié
- 1 c. a soupe de cacao non sucré optionnel, pour la profondeur
- 1 c. a café de sucre optionnel, si les tomates sont acides
- 2 c. a soupe de poudre de chili
- 2 c. a cafe de cumin moulu
- 1 c. a cafe de paprika fumé
- 1/2 c. a cafe d'origan séché
- 1/4 a 1/2 c. a cafe de piment de Cayenne optionnel
- 1 feuille de laurier optionnel
- Sel fin poivre noir
- 1 c. a soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron vert pour l'équilibre
- Coriandre fraiche ou persil haché (optionnel)
Instructions
- Faire revenir les aromates : Dans une cocotte, chauffez l'huile a feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron. Faites suer 6 a 8 minutes, jusqu'a ce que l'oignon devienne translucide et que le poivron commence a s'attendrir.
- Ajouter l'ail et torréfier les epices : Ajoutez l'ail 30 secondes (juste le temps qu'il parfume, sans brunir). Incorporez la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, l'origan (et le Cayenne si vous l'utilisez). Remuez 30 a 60 secondes: cette étape "réveille" les epices et donne un goût plus rond a votre chili con carne.
- Bien dorer le bœuf : Ajoutez le bœuf haché. Montez légèrement le feu et écrasez la viande a la cuillere en bois. L'objectif: obtenir une vraie coloration (pas juste une viande grise). Comptez 6 a 10 minutes selon la puissance du feu. Salez et poivrez.
- Concentré de tomate, puis tomates concassées : Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute pour le "cuire" et enlever son acidité. Versez ensuite les tomates concassées et le bouillon. Ajoutez la feuille de laurier si vous en mettez.
- Mijotage : Portez a petite ébullition, puis baissez le feu. Couvrez a moitié et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et devenir bien nappante.
- Ajouter haricots (et maïs) : Ajoutez les haricots rouges rincés et égouttés, ainsi que le maïs si souhaité. Poursuivez la cuisson 10 a 15 minutes, toujours a feu doux, pour que les saveurs se mélangent.
- La touche finale qui change tout : Hors du feu (ou a feu très doux), ajoutez le vinaigre de cidre ou le jus de citron vert. Goutez et ajustez: sel, poivre, chili, cumin. Optionnel: incorporez le cacao non sucré (et éventuellement le sucre si besoin) pour une profondeur façon "chili longuement mijoté".
- Repos avant service (recommandé) : Laissez reposer 10 minutes a couvert. Comme beaucoup de plats mijotés, ce chili con carne traditionnel au bœuf est encore meilleur après un petit temps de repos.
Notes
Pour plus de goût, ne sautez pas la coloration du bœuf et torréfiez les épices 30 a 60 secondes avant d'ajouter les liquides. Ajustez la texture en fin de cuisson: trop liquide, mijotez a découvert 10 minutes; trop épais, ajoutez un peu de bouillon. Ajoutez le vinaigre/jus de citron vert à la fin pour équilibrer, et laissez reposer 10 minutes avant de servir (encore meilleur le lendemain).